أطباق رئيسيه

[كل المنى]

برياني دجاج

http://portal.wahati.com/upload/iblock/fd5/fd58641a22818eb8c9f240de94a484e0.jpg

المكونات :

بصل مقطع حلقات.

قطع من الدجاج مخلي من الجلد.

ثوم مفروم ناعم.

زنجبيل مفروم ناعم.

مرق دجاج.

طماطم مقطعة حلقات.

زبادي.

بيض مسلوق.

أرز بسمتي.

زعفران.

لبن حليب.

بهارات مطحونة (شطة – ملح – فلفل أسود – كمون – حبهان – ورق غار – حبهان بني - قرفه – كسبرة – زنجبيل).

بهارات صحيحة ( هيل – ورق غار – فلفل أسود – قرنفل – شمر – حبهان بني – قرفه).

الطريقـة :

- يُوضع قليل من الزيت في وعاء ويُوضع علي النار ويُضاف إليه البصل حتى يصير لونه ذهبي.

- تُُتبل قطع الدجاج بالبهارات المطحونة.

- يُضاف الدجاج علي البصل مع التقليب جيداً علي النار.

- يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وتقلب جيداً.

- يُضاف المرق ثم تُرص حلقات الطماطم .

- يُضاف الزبادي وقليل من الكزبرة الخضراء .

- يُغسل الأرز جيداً و يُنقع في الماء ، ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة .

- يُصفى الأرز من الماء بعد سلقه.

- يُضاف الأرز على سطح البرياني فوق الزبادي ويغرس به البيض المسلوق.

- يُنقع الزعفران في اللبن الحليب حتى يصبح لون اللبن برتقالي.

- يُرش اللبن علي سطح الأرز ثم تضاف قطع من الزبد فوق الوجه.

- يُغطى السطح بورق الزبد ويُغطى الوعاء ويُوضع في الفرن حتى تنضج كل المكونات.

- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالكزبرة الخضراء.

- يزين بقليل من الكاجو أو اللوز ويقدم

[كل المنى]

الجوانح المحمرة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/62f/62fed81c92e3185afe12018ea90a886c.jpg





الكمية تكفي لخمسة أشخاص.

مدة التحضير: 20 دقيقة.

مدة الطهي: 30 دقيقة .

المقادير : 1000 غرام جوانح دجاج.

2 فصا ثوم، مقشران ومهروسان مع ملعقة صغيرة من الملح.

1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.

1 كوب كزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.

1/4 كوب عصير ليمون حامض.

1/4 ملعقة فلفل أبيض مطحون.

2 ملعقتا طعام سمن.

الطريقة :

ـ مرري الجانح على النار حتى تتخلصي من الزغب.

- كرري العملية حتى تنتهي الكمية.

ـ نظفي الجوانح بالماء والصابون ثم اغسليهم جيداً وضعيهم في المصفاة.

ـ ضعي السمن في القدر على نار معتدلة وقلبي البصل قليلاً ثم اضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتين.

ـ أضيفي الجوانح والفلفل الأبيض واقليهم جيداً حتى يحمر لونهم على نار هادئة.

ـ أضيفي عصير الحامض وقلبيه مع المزيج لمدة دقيقة.

- أضيفي الكزبرة الخضراء وقلبيها خع المزيج قليلاً ثم ارفعي القدر عن النار.

ـ قدمي الجوانح ساخنة وإلى جانبها البطاطا المقلية والثوم بالزيت

[كل المنى]

ديك رومى محشى

http://portal.wahati.com/upload/iblock/803/80334d7fecc73983d5e6d48ef5c445db.jpg





المقادير :

1- للحشو

2 كوب أرز

4 كوب ماء

2/1 كوب زيت زيتون

2 بصل كبير مفروم

6 فص ثوم مفروم

2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً

1 كوب صنوبر محمص

1 كوب شمر طازج مبشور

1 كوب جبن رومي مبشور

2 صفار بيض

1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)

2/1 كوب بقدونس مفروم

4/1 كوب مراميه

ملح وفلفل

2- للديك

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام

2/1 1 كوب ملح خشن

1 كوب زبد

2/1 كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

4/3 ملعقة صغيرة ملح

4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 بصل مقطع

4/1 كوب كرفس مقطع

4/1 كوب جزر مقطع

4 فص ثوم

3- للصلصة

4 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح وفلفل

الطريقة :

1- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.

-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.

-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.

-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.

-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

2- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.

-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.

-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.

-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.

-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.

-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.

-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.

-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.

-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.

-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.


3- للصلصة

-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.

-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.

-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.

-تتبل بالملح والفلفل.

- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير

[كل المنى]

صيادية السمك

http://portal.wahati.com/upload/iblock/30d/30d20da67a256094d3a962251f69c1f0.jpg






المقادير

2 سمك حجم متوسط

4/1 كوب عصير ليمون

4 ملاعق كبيرة ملح

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً

4/3 كوب دقيق

زيت للقلي

مقادير الصلصة

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 بصل كبير مقطع شرائح

2 كوب عصير طماطم طازج

4/1 ملعقة صغيرة شطة

الطريقة

- ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.

- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.

- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.

- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.

- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.

- في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.

- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.

- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.

يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن ، ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

الأرز البني

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 بصل حجم كبير مفروم

ملح وفلفل

2 كوب ماء

2 كوب أرز مصري

الطريقة

-يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يحمر فيه البصل ويقلب حتى يصير لونه بنياً ثم تبل بالملح والفلفل.

-يضاف الماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ويمتص النكهة واللون من البصل ويصبح السائل بني اللون، ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب.

-عندما يبدأ بالغليان يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.

يمكن إضافة قليل من صلصة الطماطم أثناء عملية تحمير البصل ولكن يراعى تقليل كمية الماء المستخدم لتعادل كمية الطماطم المضافة.

كما يمكن إضافة قليل من البقدونس المفري أو تتبيله بالكمون المطحون

[كل المنى]

الكبـــسة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/d57/d579ee7d2e84d91a70e7d213be4c35e3.jpg






المقادير :

بصل مقطع

زيت زيتون

فخد ضأن

بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل أسود)

طماطم مقطعة قطع كبيرة

عصير طماطم

ملح

بهارات الكبسة الصحيحة (ورق لورا (غار) – قرنفل – حبهان (هال) – قرفة – ليمون جاف كامل)

مرق أو ماء

أرز بسمتي منقوع في الماء

للتزيين :

لوز صحيح مُحمص

زبيب

بقدونس مفروم ناعم

الطريقـة :

- يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً.

- يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيه تماماً ثم يُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً من جميع الجهات.

- يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم المقطعة وعصير الطماطم ويُتبل بالملح و الفلفل ويُقلبوا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.

- تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومى من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.

- يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)

- يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج.

- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس

[كل المنى]

كتف خروف بصلصة الكارى

http://portal.wahati.com/upload/iblock/5e9/5e9f1b483be1278bc98ea8beb2123d6b.jpg





المقادير :

ـ كيلو ونصف من لحم كتف الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

ـ 50 غرام من اللوز.

ـ ملعقتان بحجم كبير من الكاري.

ـ علبتان من الياغورت الطبيعي.

ـ 3 بصلات.

ـ 2 فصوص ثوم.

ـ ليمونة حامضة.

ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ـ ملح.

الطريقة :

- يوضع أولاً زيت الزيتون فى طنجرة الضغط .

- ثم يضاف إلي زيت الزيتون البصل المفروم مع التحريك فوق نار معتدلة, إلى أن تصبح البصلة بلون ذهبي.

- تُضاف قطع اللحم وتُترك حوالي 10دقائق, ومن ثم يُضاف الملح, والثوم المفروم, والكاري, ويُحرك جيداً مع إضافة عصير الليمونة الحامضة, بالإضافة إلى القليل من الماء.

- تُغطي الطنجرة وتُترك على نار معتدلة لمدة ساعة من الزمن, مع مراقبة مستوى الماء بين الحين والآخر.

- بينما تتم عملية الطهي, يُصب فوق اللوز ماء مغلى لتسهل عملية إزالة قشرته, ومن ثم يُقلى إلى أن يصبح لونه زهرياً, ويُوضع فوق ورق نشاف ليجف الزيت العالق به.

- عندما ينضج اللحم, يرفع وحده من المزيج الموجود في الطنجرة, ثم يضاف الياغورت إليه ويُحرك المزيج إلى أن يتخثر, ويمكن أن تُضاف ملعقة من الدقيق الأبيض إليه ليتخثر المزيج أكثر.

- يُوضع اللحم في وسط طبق التقديم, ومن على الجوانب توضع الصلصة ( المزيج المتخثر), ويرش اللوز فوق كامل الطبق, ويقدم ساخناً

[كل المنى]

صينية البطاطس بالدجاج


http://portal.wahati.com/upload/iblock/00a/00aeda1abfe5d2dab085726b575ff64d.jpg





المقادير :

دجاجة كاملة متوسطة الحجم.

نصف كيلو بطاطس.

حبة طماطم.

حبة فلفل أخضر.

ملعقتا زبدة.

1 ملعقة طعام كزبرة.

2 ملعقة طعام شطة حمرا.

3 فصوص ثوم مطحونة.

بشر ليمونة.

ملعقة طعام بهار.

ملح حسب الرغبة.

الطريقة :

تُنظف الدجاجة وتقطع وتملح وتُتبل بالكزبرة والشطة الحمراء والثوم والبهار وبشر الليمون.

تُقشر البطاطس وتقطع إلى قطع مستديرة وتملح.

تُقطع الطماطم إلى قطع مستديرة وكذلك الفلفل الأخضر.

تُدهن الصينية بالزبدة وتصف بها البطاطس في الأسفل ثم نضع فوقها قطع الدجاج ونصفها بشكل مرتب فوق البطاطس.

تُزين الصينية بقطع البندورة والفلفل الأخضر ويُصب بها ربع كأس ماء.

يُسخن الفرن لمدة خمس دقائق وتُوضع به الصينية وتُترك حتى تنضج.

تُقدم الصينية مع سلطة الخضار وإلى جانبها الرز المفلفل، أو شوربة العدس

[كل المنى]

الدجاج باللوز

http://portal.wahati.com/upload/iblock/932/93276e10418e4f7248a055fabb9c2b2d.jpg





المقادير :

- حبتان من البطاطس مسلوقتان

- دجاجة.

- جزرة مبشورة.

- كوسة مبشورة.

- فصوص ثوم مبشورة.

- ملعقة ملح.

- نصف ملعقة فلفل أحمر.

- بيضة مخفوقة.

- ثلاث أرباع كوب لوز مفروم.

طريقة التحضير:

تُسلق الدجاجة في ماء مملح لنصف ساعة, ثم تُزال عظامها.

تُفرم جميع المقادير مع الدجاج في المفرمة ما عدا البيض واللوز.

يُشكل من هذا الخليط 8 قطع بيضاوية.

تُغمس كل قطعة في البيض وتُغطى باللوز.

تُقلى في زيت عميق, ثم تُقدم ساخنة.

ملاحظة:

-المقادير كافية لأربعة أشخاص.

- أفضل طريقة لإزالة عظام الدجاج:

1- تُوضع الدجاجة على لوح خشبي بحيث يكون الصدر ملاصقاً للوح, ثم يشق الجلد طولياً من الرقبة إلى أسفل فوق العمود الفقري.

2- تُوضع السكين على عظم الظهر ويزال اللحم عن العظم من الجهتين .

3- يُسحب عظم الفخذ من اللحم دون تمزيق لحم الفخذ.

4- يُزال اللحم عن عظم الفخذ وتُستخرج العظام بانتباه

[كل المنى]

الكبة المقلية

http://portal.wahati.com/upload/iblock/3fc/3fcb25571ef4e2f248deb141be0eeaf1.jpg





المقادير:



-نصف كيلو لحم ضأن.




-ربع كيلو برغل أسمر.




-ملعقة من البهارات المشكلة.




-ملعقة ملح.




-ملعقة فلفل أبيض.




-ملعقة قرفة.




-ملعقة بهار حلو.



مقادير الحشوة:




- 4بصلات متوسطات.




- فنجان صنوبر.




- 5ملاعق لحمة مفرومة.




- نصف ملعقة كمون.




- نصف ملعقة فلفل أبيض.




- نصف معلقة من البهارات المشكلة.




- نصف ملعقة سماق.




- ربع ملعقة قرفة مطحونة.




- 4 ملاعق زيت للحشوة.

طريقة التحضير:

1-يُنقي البرغل من الشوائب, ثم يُغسل ويُفرك بالملح والبهارات.

2- يُضاف اللحم إلى البرغل ويُعجنا معاً حتى يتماسك الخليط.

3-لتحضير الحشوة تُخلط المقادير وتُوضع في مقلاة على النار حتى تنضج.

4- لصنع الكبة تُبلل اليد بالماء وتُؤخذ كتلة صغيرة في كل مرة وتُجوف ثم تُحشي وتُغلق.

5- يُملس سطح الكبة بالماء وتُوضع جانباً, ثم يُسخن الزيت في مقلاة.

6- تُقلي الكبة وتُوضع في طبق التقديم ثم تُزين حسب الرغبة

[كل المنى]

طاجن السمك

http://portal.wahati.com/upload/iblock/6b6/6b645244e8585465db98a788cfa64dea.jpg





المقادير :

2 عود كراث.

4 حبات طماطم.

4 شرائح سمك.

ملح الأعشاب.

عصير ليمون.

كوب كريمة طازجة.

ملح وفلفل.

حزمة بقدونس.

حزمة شبت.

1 حبة بصل.

جبنة مبشورة.

زيت زيتون.

الطريقة :

يتم غلي عودي الكراث ثم يجففا ويوضعا في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

يُغسل السمك جيداً ثم يتم تتبيله بالليمون والملح والفلفل ويضاف إلى الكراث.

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم تُضاف مكعبات البصل إلى قليل من الزيت ثم يتم إضافتها على السمك، وتوضع عليها شرائح الطماطم ثم يتم التتبيل مرة أخرى.

يُضاف على الخليط السابق ؛ الكريمة مع البقدونس والشبت ويرش الجبن حتى يغطي السطح.

يُوضع في الفرن في درجة 200 لمدة حوالي نصف ساعة.

يُقدم هذا الطبق في وجبة الغداء وإلى جانبه أرز مصنوع بالبصل والطماطم، وسلطة خضراء، مع القليل من الفجل الأخضر الجرجير

[كل المنى]

دجاج بالطريقة الهندية



http://portal.wahati.com/upload/iblock/34a/34ad2406b6c73321d05dde1f7b3de0ff.jpg

المقادير :

ـ 600 غرام أبيض الدجاج.

ـ ملعقة صغيرة كاري غبرة.

ـ 50 غرام من الزبدة.

ـ بصلة مفرومة.

ـ حبتان من فصوص الثوم.

ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.

ـ علبة ياغورت طبيعي.

ـ ملح حسب الذوق.

ـ فلفلة واحدة خضراء.

ـ ملعقة كبيرة خيار طري محكوك بشكل طولي.

ـ قشدة طرية.

ـ ملعقة طماطم كبيرة مركزة.

الطريقة :

يُقطع أبيض الدجاج إلى مكعبات صغيرة ويخلط معه القليل من الكاري ويُترك جانباً.

على نار هادئة ضمن مقلاة متوسطة الحجم, توضع الزبدة ويضاف إليها البصل المفروم مع التحريك جيداً إلى أن يتحمر البصل.

ثم يُضاف إلي البصل ما تبقى من الكاري, وأيضاً الفلفل الأحمر, والثوم المهروس, والملح, والفلفلة الخضراء بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة, والخيار المحكوك طولياً, والقشدة الطرية, والياغورت الطبيعي, والطماطم المركزة؛ وتحرك جميع هذه المكونات بشكل جيد على النار إلى أن تصبح متجانسة ومنسجمة مع بعضها.

يُوضع فوق الخليط السابق أبيض الدجاج, ويحرك معه بشكل جيد, ويُترك ليُطهى مع المحافظة على النار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

بعد العشرين دقيقة يصبح الطبق جاهزاً ليقدم ساخناً

[كل المنى]

الأرز على الطريقة الصينية

http://portal.wahati.com/upload/iblock/696/6961d2290352af45c3f973f3d004abba.jpg





المقادير :

- كوب من الأرز البسمتي المسلوق.

- خضراوات مقطعة بشكل ناعم :

الجزر.

والكرفس.

والبصل.

والثوم.

واللوبيا.

- ملعقتان من صلصة الصويا.

- ملعقتان زيت نباتي.

- رشة خفيفة من البهار.

الطريقة :

يُسخن الزيت ويقلى البصل والثوم مع الخضراوات المختارة.

ومن ثم تضاف صلصة الصويا والبهار للمزيج السابق.

ثم يُضاف الأرز, ويقلب المزيج لعدة دقائق ويقدم ساخناً.

كما يمكن إضافة أي نوع من الخضار متوفر في المنزل أو ترغبين بإضافته لهذه الوجبة, مع ملاحظة إمكانية وضع اللحم أو الدجاج أو الأسماك حسب الرغبة

[كل المنى]

المسقعة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/a9f/a9f29d339a5adad58ad4f25b32382cd6.jpg





الطريقة اللبنانية:

المقادير :

كيلو من الباذنجان الأسود الكبير.

كيلو من الطماطم الحمراء.

كوب من الحمص المسلوق أو المعلب.

ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم.

ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف .

ستة فصوص من الثوم .

نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق.

زيت نباتي للقلي.

الطريقة :

يُقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه.

تُغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعاً صغيرة.

بعد ذلك يعصر الباذنجان جيداً بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لإمتصاص الزيت.

يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق.

تُضاف الطماطم المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر.

وأخيراً يضاف الباذنجان المقلي.

وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانباً ثم تقدم باردة.

الطريقة المصرية

المقادير :

1 كيلو باذنجان اسود رومي .

4/1 كيلو فلفل اخضر رومي .

بصلتان متوسطتا الحجم.

2/1 كيلو لحمة مفرومة.

ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة أبرزها الهيل ورؤوس المستكة .

ملعقتان من معجون الطماطم .

نصف كوب مرق الدجاج.

الطريقة :

تُقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة أو من الأفضل أن تكون مفرومة، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها أحمر.

يُضاف نصف كيلو من اللحم المفروم ويخلط جيداً مع البصل.

عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار، ونبدأ في صب نصف كوب ماء آخر حتى يتشربه اللحم.

قبل أن ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة.

في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الأسود والفلفل الرومي إلى شرائح عريضة بالطول، ويتم قليهما في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار.

يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.

بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الأسود المقلي على شكل دوائر في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم، ثم ترص طبقة من الفلفل الأخضر المقلي على سطح الصينية.

تُذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج، ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتصب على صينية المسقعة وتترك على نار هادئة.

بعد أن تتشرب الصينية معجون الطماطم يتم تسخين الفرن الكهربائي على درجة 180 درجة مئوية وتدخل فيه صينية المسقعة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها.

الطريقة السعودية

المقادير :

1 كيلو باذنجان أسود .

بصلتان متوسطتان الحجم.

2/1 كيلو لحمة مفرومة .

ملح و فلفل وكمون.

كأسان من عصير طماطم طازج .

نصف كأس حمص مسلوق.

الطريقة :

يوضع اللحم على نار هادئة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون حسب الرغبة، حتى ينضج ويوضع جانباً.

في هذه الأثناء يُقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة، ويرش بالملح ويوضع في مصفاة ويترك جانبا لمدة عشر دقائق تقريباً، بعدها يغسل ويصفى جيداً، ويقلى في زيت ساخن.

عندما تصبح كل المقادير جاهزة، يخلط اللحم مع عصير الطماطم ويرص على صينية الفرن .

توضع فوق اللحم طبقة من الباذنجان والحمص .

ثم ترص طبقة أخرى من اللحم وتغطى بطبقة أخرى من الباذنجان وهكذا، ثم تدخل إلى الفرن، أو تطهى على النار

[كل المنى]

الكسكسى

http://portal.wahati.com/upload/iblock/760/76047118addefc1c39edc21ecc08a8f3.jpg





المقادير:

ـ كيلو غرام ونصف من اللحم.

ـ كيلو غرام من الكسكسي.

ـ كيلو غرام ونصف من البصل.

ـ كأس شاي من الزيت للطهي.

ـ ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكسي.

ـ ملعقة صغيرة من السمن البلدي للطهي.

ـ 250 غرام زبيب.

ـ 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة.

ـ ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود).

ـ ملعقة صغيرة زنجبيل.

ـ حباتان من الطماطم المطحونة.

ـ باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة.

ـ الزعفران الحر مدقوق.

ـ زعفران عادي.

ـ ملح.

ـ 100غرام سكر سميد.

ـ ملعقة كبيرة من القرفة.

ـ 150 غرام لوز مقلي.

الطريقة :

تُوضع قطع اللحم مع السمن البلدي, وبصلتان مقطعتان, والزعفران الحر والزعفران العادي, والملح, والإبزار, والزنجبيل, وكأس الزيت, في وعاء الطهي, وتخلط جميع العناصر مع بعضها بشكل جيد حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل.

ثم يوضع الوعاء فوق نار معتدلة إلى أن يتم تقلية هذه المكونات جيداً.

تضاف لهم الطماطم المطحونة وباقة البقدونس والقزبر بعد فرمهما, ويحرك الكل بشكل جيد.

ثم يضاف ثلاث لترات من الماء, مع الحمص المنقوع, ويترك المزيج ليطهى مدة 45دقيقة.

وبعد مرور الوقت المطلوب يضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب, ويترك المزيج مرة أخرى لمدة 20دقيقة تقريباً, مع الحرص على ألا يذوب البصل, وينحل الزبيب ويتعجن.

ويأتي الآن دور السكر السميد والقرفة ليضافا إلى المزيج السابق, ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 10دقائق.

بعد ذلك يدهن الكسكسي بالسمن البلدي, ويرش عليه قليل من الملح بحسب الرغبة, ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم.

وبعد الانتهاء يوضع في طبق التقديم ويغطى بالبصل والزبيب والحمص.

ومن ثم يسقى الكل بالقليل من المرق, ويزين وجه الطبق باللوز المقلي ليقدم ساخناً

[كل المنى]

السباغيتى بالكفتة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/438/438c19987e80c02284503bdfe7478134.jpg

المقادير:

ـ 250 غرام من السباغيتي.

ـ 150 غرام كفتة.

ـ 4 فصوص من الثوم.

ـ بصلة مفرومة.

ـ علبة صغيرة من الطماطم المصبرة.

ـ ملعقة من البقدونس المفروم.

ـ ملعقة صغيرة من الزعتر.

ـ ورقة سيدنا موسى.

ـ كأس من الزيت.

ـ ملعقة كبيرة من الملح.

ـ ملعقة صغيرة من الإبزار.

الطريقة :

بداية نبدأ بتحضير السباغيتي, بوضع لتر من الماء مع الملح وملعقة صغيرة من الزيت فوق نار معتدلة.

عندما يغلي الماء يضاف السباغيتي ويبقى على النار إلى أن يُطهى بشكل جيد.

ثم يُصفى منه الماء الساخن, ومن ثم يوضع الماء البارد فوق السباغيتي, ويُترك في وعاء ليُصفى تماماً من الماء.

وبالنسبة لتحضير الصلصة, يوضع الزيت, والطماطم المصبرة, والثوم, والزعتر, والبقدونس, وورقة سيدنا موسى, والملح, والإبزار في وعاء واحد, وتخلط جميع هذه المكونات جيداً ويضاف إليها القليل من الماء وترفع فوق نار هادئة حوالي 10 دقائق.

وفي وعاء آخر تُوضع الكفتة, ويضاف إليها البقدونس, والبصلة المفرومة, والإبزار, والملح, ويخلط الجميع بشكل جيد ثم يصنع منها كرات صغيرة الحجم.

تضاف كرات الكفتة إلى الصلصة السابقة وهي ما تزال على النار حتى تتشبع جيداً بالصلصة, ويترك المزيج ليطهى مدة 15دقيقة, مع إضافة القليل من الماء إذا دعت الضرورة لذلك.

تؤخذ نصف الصلصة المصنوعة مع الكفتة ويُحتفظ بها جانباً, ثم تضاف السباغيتي إلى ما تبقى من الصلصة ويخلط الجميع جيداً.

ثم توضع السباغيتي في وعاء التقديم, ويوضع فوقها صلصة الكفتة التي تم الإحتفاظ بها ويمكن خلط السباغيتى مع الكفتة قبل التقديم .

يُزين الطبق بورق النعناع وتُقدم الوجبة ساخنة أو دافئة

[كل المنى]

يخنة الفاصولياء

http://portal.wahati.com/upload/iblock/5f0/5f0195c9ee67a682e565776543292f1d.bmp





المقادير :

500 غرام حبوب فاصولياء يابسة منقوعة ليلة كاملة.
400 غرام لحم موزات، مغسول ومقطع إلى قطع متوسطة ومحمرة بقليل من السمن.
2 كوبا عصير بندورة.
2 ملعقتا طعام سمن 2 ملعقة طعام ملح.
1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/2 كوب كزبرة، مفرومة فرماً ناعماً ومغسولة.
6 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة مع قليل من الملح.


الطريقة :

ـ اغمري اللحم بالماء في قدر واسلقيه لمدة ساعتين أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط.
ـ إغسلي الفاصولياء واسلقيها لمدة 15 دقيقة بضعف كميتها من الماء ثم ارفعيها وصفيها جيداً.
- ضعي السمن في قدر وقلبي الفاصولياء لمدة 3 دقائق ثم أضيفي اللحم ومرقه وعصير البندورة والملح والبهار.
- غطي القدر واطهي لمدة 30 دقيقة.
ـ أضيفي الكزبرة والثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة إضافية.
-قدمي الفاصولياء ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل

[كل المنى]

أرز برياني مع اللحم


http://portal.wahati.com/upload/iblock/501/501025ff00eda68eeb740fb5dc72b810.jpg





المقادير :

500غرام لحم كتف الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة.
2 كوبا أرز بسماتي، مغسول ومصفى.
1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة مقطعة إلى جوانح.
زيت سبراي للطبخ الصحي.
1/4 ربع ملعقة صغيرة زعفران منقوع في.
1/4 كوب من الماء.
4 أكواب مرق دجاج قليل الدسم.
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة حبات كمون.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ملح (حسب الرغبة).
2 ورقتا غار.
1/2 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون.
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
1بصلة صغيرة مقطعة دوائر محمر بالزيت الصحي.
1/4 كوب زبيب (مزال بذوره).


الطريقة :

ـ قلبي اللحم والبصل بالزيت الصحي ثم أضيفي نوعي الكزبرة وورقتي الغار وجميع أنواع التوابل المذكورة في المقادير ما عدا الزعفران.
- قلبي الخليط جيداً باستمرار حتى يحمر اللحم ويذبل البصل.
ـ أزيلي ورقتي الغار ثم أضيفي الملح والزعفران ومرق الدجاج والأرز إلى المقادير.
- غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المقادير ويجف المرق.
ـ قلبي الخليط جيداً بملعقة وقدميه ساخناً مزيناً بالزبيب والبصل المحمر.[

[كل المنى]

فريكة بلحم الموزات

http://portal.wahati.com/upload/iblock/9cc/9cce88cabd42a46855b87666e968cd4a.jpg





المقادير :

400 غرام لحم موزات.
2 كوبا فريكة.
1 بصلة متوسطة، مقشرة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 كوب صنوبر منقى ومحمص بالزيت الصحي.
1ملعقة طعام زيت نباتي.

الطريقة :

ـ قلبي اللحم بالزيت الصحي حتى يحمر من كل جوانبه.
ـ اغمريه بالماء وأضيفي إليه البصلة المقشرة والملح والقرفة واتركيه على النار حتى ينضج لمدة ساعتين أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط.
ـ إحتفظي باللحم جانباً وبالمرق بعد تصفيته.
ـ نقي الفريكة من الشوائب ثم إغسليها وصفيها ؛ ثم ضعي 3 أكواب من مرق اللحم على النار وعدلي ملحها حسب الرغبة واتركيها حتى تغلي.
ـ قلبي الفريكة بالزيت الصحي ثم أضيفيها إلى المرق ويجب أن يكون غامراً لها.
ـ إتركيها على النار حتى تبدأ بالغليان ثم خففي النار وتابعي الطهي 30 دقيقة ولا تحركيها أثناء الطهي.
ـ قدميها ساخنة مزينة بقطع اللحم والصنوبر

[نور الهامور]

ملكتي المنتدى اختي

الله يعطيك العافيه

[كل المنى]

كبْسة بالقريدس "جمبري"

http://portal.wahati.com/upload/iblock/194/1944f1ace886fb92dd257e77b4f332fc.jpg





المقادير :

1000 غرام قريدس منظّف.
1/2 كوب زيت نباتي.
2 كوبا بندورة مفرومة.
1 ملعقة طعام صلصة البندورة ، 4 أكواب أرز بسمتي.
1 كوب بصل مفروم ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والزنجبيل وحب الهال والقرفة والبهار والفلفل والكزبرة الجافة.
1 ملعقة طعام ملح "أو حسب الطلب".
7 أكواب ماء.

الطريقة :

ـ نظفي حبات القريدس واغسليها تحت الماء الجاري.
ـ حمري البصل في الزيت حتى يذبل ثم أضيفي إليه القريدس وقلبي الخليط على النار لمدة 3 دقائق.
ـ أضيفي البندورة المقطعة والصلصة والتوابل والملح إلى خليط القريدس وحركيه على النار.
ـ أضيفي 7 أكواب من الماء الساخن إلى القريدس وعندما يغلي أضيفي الأرز المغسول والمصفى فوق القريدس.
ـ خففي النار بعد أن يغلي الأرز وغطي القدر واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
ـ يُحمى الفرن إلى درجة 350°.
ـ ضعي القدر في القسم العلوي من الفرن الساخن واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
ـ من الأفضل وضع صينية فيها 4 أكواب من الماء تحت القدر أثناء خبزه.
ـ اقلبي الكبسة فوق صينية أو طبق التقديم وقدميها ساخنة

[كل المنى]

ورق عنب وكوسا محشوان باللحم

http://portal.wahati.com/upload/iblock/35c/35c8dea5b2eeff88b8be23bb7344da6d.jpg






المقادير :

500 غرام ورق عنب.
750 غرام لحم عجل مفروم.
1/4،1 كوب أرز.
1000 غرام كوسا صغيرة الحجم.
1000 غرام ستيك، مقلية بالزيت الصحي.
1 كوب عصير ليمون حامض.
1 رأس ثوم مقشر.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

الطريقة :

- انزعي عروق ورق العنب الزائدة من أسفلها ثم اغسليها ، واغلي كمية من الماء ثم أضيفي ورق العنب على دفعات متتالية إلى الماء المغلي ثم ارفعيه حالاً حتى لا يهترىء ثم ضعيه فوراً في ماء بارد ثم صفيه.

لتحضير الحشوة:

ـ إغسلي الأرز عدة مرات وصفيه ثم أضيفي إليه اللحم المفروم والفلفل والملح واخلطي جيداً.
ـ مدي الورقة على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق وضعي عليها كمية من الحشوة (حسب حجم الورقة) .
ـ اثني الجوانب ولفيها.
ـ كرري العملية مع بقية ورق العنب.
ـ ضعي الستيك في قعر القدر وصفي ورق العنب فوقها وضعي فصوص الثوم بين ورق العنب.
ـ إضغطي على ورق العنب بوضع طبق فوقهم للمحافظة على وضعية متماسكة.
ـ إغسلي الكوسى وتخلصي من الأطراف بالسكين.
ـ انقريها بالمنقرة واغسليها من الداخل ثم صفيها.
ـ إحشي الكوسى بالحشوة المحضرة جيداً إلى ثلاثة ارباعها ثم صفيها فوق الطبق الذي يضغط ورق العنب.
ـ أغمري ورق العنب والكوسا بالماء الساخن وعصير الليمون الحامض واطهي على النار حتى تغلي الماء.
ـ خففي النار تحت القدر واطهي لمدة ساعتين أو حتى ينضج الورق في حال نقصت المياه، اضيفي القليل من الماء الساخن وعدلي المذاق.
ـ ضعي الكوسا جانباً في طبق ثم اقلبي ورق العنب فوق الصينية المحضرة للتقديم ورتبي الكوسا حولها.
ـ قدمي الطبق ساخناً مزيناً بالنعناع وإلى جانبه البصل الأخضر

[كل المنى]

مجبوس اللحم

http://portal.wahati.com/upload/iblock/103/1036eb8e00a2405284bfe295a1508149.jpg





المقادير :

2 كيلو من لحم الغنم بعظمه.
8 كوب من الأرز المنقوع والمغسول في ماء مالح.
2 ـ 3 حبة من البطاطس.
4 ـ 5 فص من الثوم المقطع إلى شرائح.
4 حبة من الليمون الأسود (مثقوبة).
6 فص من الثوم المدقوق.
4 ـ 5 حبة من الفلفل الأسود.
4 ـ 5 عود من القرنفل.
2 ـ 3 عود من الدارسين (قرفة).
1 حبة من البصل المفروم ناعماً.
2 ملعقة صغيرة من الكركم.
2 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
1/2 ملعقة من الهيل.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
بضع خيوط من الزعفران المنقوعة في.
1/2 كوب من ماء الورد.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الذوق.
سمن.

مقادير الحشو:.

7 ـ 8 حبة من البصل المفروم.
1 كوب من الحمص المفلوق «نخي عيش».
1 كوب من اللوز المسلوق والمفلوق.
2 ـ 3 فص من الثوم.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون الناعم المحمص.
1 ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
1/2 ملعقة من الهيل الناعم.
1/2 ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة :

يسلق النخي (الحمص المفلوق) في الماء حتى ينضج تماماً ثم يضاف إليه الملح ، ثم يرفع النخي من القدر ويترك جانباً.
يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم وينظف من الدهن الزائد ثم يوضع في قدر على النار ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي جيداً.
تزال الرغوة أو الزبدة عن سطح قدر اللحم ثم يضاف إليه البهارات المتنوعة ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل وقليل من الكركم ، ثم يغطى القدر ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ، ويمكن إضافة الماء أثناء السلق بحيث يبقى في النهاية مقداره 5 ـ 6 كوب من مرق اللحم.
يضاف الملح والليمون الأسود إلى اللحم، وبعد حوالي 15 دقيقة يرفع اللحم من القدر ويحتفظ بمرق السلق.
تغسل حبات البطاطس من الأوساخ والتراب وتسلق بالماء حتى تقترب من النضوج ، ثم ترفع من القدر وتقشر وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتنقع في الماء المالح.

تحضير الحشو:.

يوضع البصل المفروم في قدر على نار متوسطة ويقلب جيداً حتى يبدأ بالالتصاق ، يرش بالماء بين الحين والآخر مع الاستمرار بالتقليب لمنع التصاقه بالقاع.
عندما يصبح البصل ليناً ولونه بنياً يضاف إليه نحو 1/2 كوب من السمن، يقلب البصل فيه ثم تخفف النار ويضاف إلى القدر شرائح الثوم والنخي المسلوق والبهارات والليمون الأسود واللوز المفلوق والكركم والملح ، و تقلب جميع المكونات جيداً ثم ترش بملىء 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد ، ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق تقريباً.
يهرس الثوم ويخلط مع عصير الليمون والملح والبهارات وتدعك البطاطس واللحم بالخليط ثم يرش عليها الكزبرة والكمون المحمص مع الهيل الناعم والملح ، ثم تضاف البطاطا واللحم إلى قدر الحشو وتترك تغلي نحو 10 دقائق على نار هادئة.
يرفع الحشو من القدر، ثم يضاف نحو 1/2 كوب من السمن وتحمر البطاطا ، ترفع البطاطا من القدر ويحمر اللحم أيضاً دون أن يحترق ويمكن إضافة قليل من السمن إذا لزم الأمر ثم ترفع اللحمة من القدر وتترك جانباً.
يغسل الأرز ويصفى من الماء جيداً ثم يضاف إلى القدر نفسه ويقلب في السمن قليلاً ، توضع مرق اللحم في قدر آخر وتغلى على نار قوية ثم تضاف إلى الأرز حتى تغمره جيداً ، ويضاف الليمون الأسود إلى الأرز ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز معظم ماءه.
يغطى قدر الأرز ويترك على نار خفيفة نحو 20 دقيقة تقريباً مع وضع قطعة معدنية تحت القدر.
يقلب الأرز بانتباه ثم تدفن الحشو في وسطه وتصف قطع اللحم والبطاطا على سطحه ويرش ببقية كمية ماء الورد ، ثم يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة نحو 20 ـ 25 دقيقة.
يصب الأرز في طبق التقديم ويغطى بالحشو وتصف قطع اللحم والبطاطس على وجهه ويقدم ساخناً مع الدقوس

[كل المنى]

الروبيان (القريدس) المتبل والأرز

http://portal.wahati.com/upload/iblock/5c3/5c38ec95e56a3c991a5df2d4e2e499a1.bmp






المقادير :

1 كلغ قريدس (جمبري) غير مسلوق.
2 كوب من الأرز البسمتي أو الطويل.
1/2 1 كوب من الطماطم أي 2 ـ 3 حبة وسط.
1 ـ 2 بصلة مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 فص من الثوم المفروم.
1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
1 ملعقة صغيرة من ورق الكزبرة الخضراء المفرومة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات.
3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الكركم.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 2 كوب من الماء.

الطريقة :

تقشر حبات القريدس (الجمبري) وذلك ينزع الأصداف والعروق السوداء، ثم تغسل جيداً وتنظف بالماء الجاري وتوضع في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
تحمى 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ويضاف إليها الثوم والقريدس ثم تقلب حبات القريدس على نار قوية حتى يحمر لونها ، ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
تضاف بقية كمية السمن إلى القدر ويقلى فيها البصل المفروم على نار متوسطة حتى تصفر أو تصبح شفافة، ثم يضاف البهارات والكركم وتقلب قليلاً.
تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط البصل مع الملح والفلفل الأسود والبقدونس والكزبرة المفرومة، وتحرك المقادير جيداً وتترك على النار مدة 5 ـ 10 دقائق. تضاف كمية الماء ويغطى القدر ويترك على النار حتى يغلي جيداً.
يغسل الأرز تحت الماء الجاري جيداً ثم يضاف إلى الصلصة في القدر ويغطى القدر، يترك الأرز مدة 10 دقائق يغلي على نار قوية ثم تخفف النار ويترك مدة 10 دقائق.
قبل النضوج التام، تحرك محتويات القدر ثم تضاف حبات القريدس وتحرك بخفة.
يغطى القدر من جديد ويترك على نار خفيفة مدة 20 دقيقة مع القليل من التحريك.
يرفع الغطاء عن القدر، وتطفأ النار ثم يحرك الروبيان ويترك مدة 5 دقائق على الأقل قبل الصب.
يصب في طبق التقديم ويقدم مع السلطة والمخللات حسب الرغبة

[كل المنى]

المرقوق

http://portal.wahati.com/upload/iblock/a3e/a3e213743617d32eeb29796b2f7e146f.jpg





المقادير :

1/2 1 كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
4 ـ 5 حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
2 ـ 3 حبة من البصل المفروم ناعماً.
2 حبة من الباذنجان المقطع طولياً.
2 علبة صغيرة من معجون الطماطم (البندورة).
2 حبة من الفلفل الأخضر الكبير المقطع طولياً.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع طولياً أيضاً.
2 ـ 3 عود من الدارسين (قرفة).
4 عود من المسمار.
8 ـ 10 حبات من الفلفل الأسود.
2 ـ 3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
4 ـ 5 فص من الثوم المهروس مع قليل من الملح.
2 حبة من الليمون الأسود الصحيح والمثقوب.
6 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير العجين:.

6 كوب من الدقيق العادي.
2 كوب من الدقيق رقم 2.
3 ملعقة كبيرة من الدهن أو السمن.
ماء للعجن.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة :

ينخل الدقيق في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ويعمل حفرة في وسطه ليصب فيه السمن ثم الماء تدريجياً ويعجن ويدعك جيداً باليد حتى يصبح عجينة متماسكة وناعمة وجاهزة للمد.
تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتشكل منها كرات صغيرة ثم تمد على هيئة دوائر صغيرة.
توضع دوائر العجينة على طاولة أو سطح مرشوش بالدقيق وترق حتى تصبح بسماكة 1 ـ 2 ملم وتقطع بواسطة كوب أو قطاعة على شكل دوائر صغيرة.
عند الانتهاء من مد العجين، توضع الدوائر على سطح مرشوش بالدقيق وتدهن بالسمن وتقلب بين اليدين مع الضغط عليها ثم ترش بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق الحبات بعضها وتصف في صينية كبيرة وتغطى بمنخل كبير وتترك في الشمس مدة 2 ساعة أو أكثر حتى تجف تماماً. ومن الأفضل تحضير العجينة قبل 24 ساعة من إعداد الطبق حتى تجف جيداً خلال الليل.
يغسل اللحم جيداً ويسلق بالماء، تنزع الزفرة أو الرغوة عند ظهورها ثم يضاف إليه البهارات المطحونة والفلفل الأسود وأعواد الدارسين والمسمار ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً ، يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى يقترب اللحم من النضج.
ترفع قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً ثم يصفى المرق ويحتفظ به.
يحمى السمن في قدر كبير ويقلب البصل والثوم المدقوق ويحرك جيداً حتى يصبح البصل ليناً ولونه أصفر يضاف إليه اللحم مع الباذنجان والبندورة (الطماطم) والفلفل الأخضر والبهارات وتقلب جميع المكونات على نار متوسطة حتى تغلي ثم تخفف النار وتترك مدة 10 دقائق حتى تتسبك.
يرفع الغطاء ويضاف معجون الطماطم إلى القدر ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف مرق السلق والليمون الأسود المثقوب ويترك على النار يغلي من دون غطاء مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يقترب نضوج الخضار، ويضاف الملح حسب الرغبة.
يرفع غطاء القدر وتوضع أقراص العجين الواحدة تلو الأخرى وتحرك بهدوء حتى لا تلتصق الأقراص ثم يضاف إلى القدر الكزبرة والكمون المحمص ويترك القدر على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة على الأقل وعلى نار هادئة حتى ينضج العجين مع مراعاة التحريك بملعقة خشبية بين الحين والآخر حتى لا يلتصق العجين.
يصب المرقوق في طبق عميق وكبير وترتب قطع اللحم والخضار ويقدم ساخناً

[كل المنى]

يخنة الكمأة باللحم

http://portal.wahati.com/upload/iblock/b38/b387685947ba3d751e953d7931b0aeee.jpg





المقادير :

1000 غرام كمأة.
400 غرام لحم موزات، مفروم فرماً خشناً.
3 ملاعق طعام زبدة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
بهار وقرفة حسب الذوق.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب ماء.
2 بصلتان متوسطتان.

الطريقة :

ـ انقعي الكمأة بالماء لمدة 30 دقيقة ثم اغسليه بفرشاة تحت الماء وصفيه.
ـ نظفي الشقوق من الرمل بطرف سكين حادة بعد تقشيرها وتغسل جيداً مع أخرى.
ـ قطعي الكمأة إلى قطع صغيرة ثم افرمي البصل وضعيه في طنجرة على النار مع الزبدة والبهارات.
ـ قلبي البصل عدة مرات وأضيفي إليه الملح والماء واللحم المفروم، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ـ أضيفي الكمأة والحامض إلى البصل واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكمأة.
ـ قدميها ساخنة مع الأرز المفلفل

[كل المنى]

لازانيا الخضار بالباشميل

http://portal.wahati.com/upload/iblock/fe0/fe092250ebf3ae5abf4ca555d31de22e.jpg





المقادير

1- لصلصة الفلفل

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
3 فلفل أحمر
4 طماطم
ملح وفلفل

2- لصلصة الباشميل

6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض

3- للحشو

1 كيلو سبانخ
4/1 كوب زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 جزر كبير
2 كوسى كبيرة
3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)
2 كوب جبن ريكوتا
1 كوب جبن موتزريلا
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 بيض
ملح وفلفل
16 شريحة مكرونة لازانيا جافة


الطريقة :

1- لصلصة الفلفل

-يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق.
- يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر.
- تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة.
- تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق) بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل.


2- للباشميل

- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.
- يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.


3- للحشو

- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.
- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.
- يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.
- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.
- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.
- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

لتحضير اللازانيا

- تُطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.
- يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.
- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.
- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.
- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.
- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا

[كل المنى]

دجاج محمر مع الصلصة البنية

http://portal.wahati.com/upload/iblock/f6e/f6edee7e6a4de601e31e8ca2aa9e0ad2.jpg



المكونات

دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
لبن رايب
دقيق
ملح
زيت غزير للتحمير

الطريقـة

- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البنية.

* ملحوظة: للحصول على دجاج حار يمكن حقن الدجاج بخليط من الشطة والماء والزيت.

بطاطس مهروسة مع الصلصة البنية :

المقادير

6 بطاطس حجم متوسط
2 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملعقة كبيرة زبادي
قليل من جوزة الطيب مطحون

الطريقة

-تُسلق البطاطس في كمية كافية من الماء البارد على نار متوسطة وتترك حتى تنضج تماماً.
-تُقشر البطاطس ثم تهرس ويفضل أن تهرس عن طريق الفرك بشوكة أو بمصفاة يدوية ولا ينصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية.
-إذا كانت البطاطس ما زالت ساخنة يضاف إليها باقي المحتويات وتخلط جيداً. أما إذا لم تكن ساخنة، فيسخن الزبد ويضاف إلى البطاطس وتقلب جيداً ثم تضاف إليها باقي المحتويات.
- تقدم دافئة مع الصلصة أو بدونها.

الصلصة البنية

1 كيلو عظم بقر قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 جزر مقطع قطعاً صغيرة
1 بصل مقطع قطعاً صغيرة
3 عروق كرفس مقطع قطعاً صغيرة
3 طماطم متوسطة مقطعة
2 ورق لورا
2 عود زعتر أخضر
ملح/فلفل

الطريقة

- يُغسل العظم ويجفف ويرص في صينية فرن ويدهن بالزيت.
- يُخبز في الفرن 450 درجة حتى يُحمر.
- يُقلَّب كل الخضار ويرص في الصينية مع العظم ويعاد للفرن حتى ينضج.
- يُرفع العظم من الصينية ويضاف 3 إلى 4 كوب ماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلى، تخفض الحرارة وتترك لحوالي ساعة أو حتى ينقص السائل بمقدار النصف.
- تُصفى الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. تُقدم أيضاً مع أطباق اللحم أو الطيور.
- يمكن عمل هذه الصلصة بالطريقة السريعة باستخدام مرق مع الخضار ومعجون الطماطم ويمكن تقديمها مع جميع أنواع الطيور واللحوم

[كل المنى]

قمح بالموز الضأن

http://portal.wahati.com/upload/iblock/6d4/6d41ec2ec1813b8f867b34f39c1328cb.jpg





المقادير

4 موز ضأن صغير
4 فص ثوم شرائح
1 ملعقة كبيرة روزمارى
2 ملعقة كبيرة زيت
1 جزر مقطع مكعبات صغيرة
2 كرفس مقطع مكعبات صغيرة
2 بصل كبير مفروم
1 ورق لورا
قليل من فروع الزعتر الطازجة
5 كوب مرق لحم ضأن أو دجاج
¼ كوب بليلة (قمح)
½ كيلو طماطم مقطع
بشر ليمونة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل

الطريقة

- يُعد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وبطرف السكين يُعمل فتحات في الموز الضأن و تُحشى بالثوم الشرائح والروزمارى وتُتبل بالملح و الفلفل من كل الجهات.
- يُسخن الزيت على حرارة متوسطة وتُحمر الموز حتى تتلون من الجهتين ، ثم تُرفع جانباً و تُرص قطع الموز على صاج و تُطهى في الفرن حتى تنضج .
- يُضاف الجزر و الكرفس والبصل ويُحمر في الزيت المتبقي من تحمير الموز مع التقليب الجيد.
- يُضاف ورق اللورا والزعتر مع التقليب ثم يُضاف المرق حتى يغطي الخضار.
- يُوضع باقي المرق في وعاء آخر ويضاف البليلة حتى تغلى ثم تخفف الحرارة وتُغطى وتُترك حتى تنضج.
- بعد نضج البليلة تُضاف إلى الخضروات مع المرق ثم تُضاف قطع الطماطم وبشر الليمون والبقدونس المفروم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُترك لتغلى ثم تُخفف الحرارة وتُضاف الموز و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشوربة نكهة الموز

[كل المنى]

مسقعة بالجمبري والكالماري

http://portal.wahati.com/upload/iblock/802/8029e2c40ae6baa9baa48de3928d15e6.bmp





المكونات

باذنجان رومي
بطاطس
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
زيت زيتون
ملح و فلفل أسود
جمبري
أعشاب عطرية ( ريحان – بصل أخضر عيدان أو روزماري)
كالماري
جبن موتزاريلا
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقـة

- يُقطع الباذنجان والبطاطس إلي مكعبات ويتم تحميرهم في الزيت نصف سواء .
- يُوضع قليل من زيت الزيتون في وعاء ويرفع على النار ثم يضاف البصل والثوم ويقلب على النار حتى يحمر لونهما ويتبل بالملح والفلفل.
- يضاف الجمبري في منتصف الوعاء ويقلب حتى يبدأ لونه في الاحمرار.
- تضاف الأعشاب العطرية.
- يقطع الكالمارى إلى قطع في حجم الجمبري ويضاف مع الجمبري ويقلب على النار حتى تتكون الصلصة.
- يُضاف الباذنجان والبطاطس ويقلب.
- يُضاف عصير الطماطم وزيت الزيتون ويُقلب على النار.
- يوضع في طاجن مع الصلصة ثم ترص الطماطم على الوجه.
- توضع الجبنه الموتزاريلا على الوجه.
- يرش قليل من دقيق البقسماط وزيت الزيتون.
- تُوضع في فرن درجة حرارته متوسطه.

* ملحوظة: يمكن التوقف عند أي مرحله وتقديمه وذلك بعد نضج الجمبري والكالمارى

[كل المنى]

طاجن باذنجان بالحمص

http://portal.wahati.com/upload/iblock/1f6/1f63d3db733f4c7e928d6732e944360b.jpg





المقادير

2-3 باذنجان مُقطع مكعبات
4 ملعقة كبيرة زيت
3 فص ثوم مفروم
2 بصل مفروم
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
1 علبة طماطم + عصير طماطم
1 كوب حمص مسلوق
ملح و فلفل

للتزيين

2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل شرائح
1 فص ثوم مفروم

الطريقة

- يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف بالماء البارد و يُجفف.
- يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثم تُضاف البهارات و يُقلب .
- يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتى يتجانس حوالي 10 دقائق.
- تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.
- يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة.
- يُحمر البصل و الثوم في الزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية.
- يُقدم الباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم و الكزبرة الطازجة

[كل المنى]

برغل و فريك مع أبو فروة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/5d2/5d232814681345185703b21e6b72cf0c.jpg






المكونات

كستنا (أبو فروة)
فريك
برغل
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ملح و فلفل
مرق خضار
صنوبر مُحمص للتزيين
لوز مُحمص مجروش للتزيين
زبيب (كشمش) للتزيين

الطريقة

- يُغسل الكستنا جيداً ، و يُسوى عن طريق وضعه في الفرن بعد أن نقوم بعمل حرف X من أعلاه بواسطة السكين، و يُترك في الفرن حتى ينضج و يسهُل تقشيره ، ثم يُقطع حلقات .
- يُجهز الفريك عن طريق غسله جيداً حتى نتخلص من الشوائب ، و يتم ذلك مع البرغل أيضاً .
- يُسخن الزيت عل نار متوسطة ، و يُحمر البصل المفروم و يُضاف الكستنا الحلقات مع التقليب الجيد .
- يُضاف الفريك و البرغل مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُغطى بالمرق و يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان و يتبخر السائل.
- تُخفض الحرارة و يُترك على نار هادئة حتى ينضج.
- عند التقديم يُزين الطبق بالمكسرات و الزبيب

[كل المنى]

كُرات الدجاج بالشوفان

http://portal.wahati.com/upload/iblock/d70/d70370fc1842b08dcffe819d50a36230.jpg






المقادير

¼ كوب صلصة الصويا
½ كوب Oyster Sauce
2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
1 ملعقة كبيرة شطة (أختياري)
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
¼ كوب شوفان
½ كيلو دجاج مفروم ناعم
شوفان للتغليف
زيت للتحمير

الطريقة

- لعمل الصلصة تُخلط صلصة الصويا مع Oyster Sauce و الشطة و الفلفل و الشوفان و تُترك جانباً.
- يُدعك الدجاج المفروم مع قليل من الصلصة السابقة و الشوفان و تُشكل على هيئة كُرات صغيرة الحجم.
- تُدحرج الكُرات في الشوفان حتى يُغلفها تماماً.
- تُحمر في الزيت الساخن حتى تتلون من كل الجهات ثم تُرفع على منشفة ورقية

[كل المنى]

طاجن الهامور

http://portal.wahati.com/upload/iblock/85b/85bc3d7a286ac42d1419bb154a93a64f.jpg





المقاديـر

سمك فيليه (هامور)
عصير ليمون
زيت زيتون
كزبرة خضراء مفروم ناعم
بقدونس أخضر مفروم ناعم
كمون مطحون
كزبرة مطحونة
شطة حارة ناعمة
شطة حارة خشنة
ملح و فلفل
بطاطس
فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
فلفل أحمر حامي (أختياري)
صلصة طماطم
حلقات ليمون
زيتون بدون بذر


الطريقـة

- يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس.
- يُتبل السمك في الخليط السابق.
- تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة .
- تُوضع حلقات البطاطس في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.
- تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء.
- يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم السمك

[كل المنى]

دجاج بالخضار و الكسكسي


http://portal.wahati.com/upload/iblock/662/6626c0770762c1733983fcf98f8fdf6a.jpg






المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 دجاج (1 كيلو مقطع إلى 8 قطع)
4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2/1 1 كوب ماء
قليل من الزعفران

3 كوب كسكسى
2/1 1 كوب ماء دافئ
2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ
2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ
2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ
1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
2 لفت مقطع أرباع
15 بصل صغير مقشر
2 بطاطس مقشرة ومقطعة
1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة
ملح وفلفل


الطريقة

-إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.
-تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة.
-يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً.
-تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران ويترك لمدة 5 دقائق.
-يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي.
-يضاف خليط البهارات إلى الدجاج وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
-في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.
- يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه. كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار.
-عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار والدجاج ويرش الكسكسى بالمرق.
-إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
-للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.
-معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكسى مع صلصة الهريسة

[كل المنى]

موزات ضأن مع الأرز بالمكسرات

http://portal.wahati.com/upload/iblock/062/062c0ba85f838433a106f7cb1d61b8b7.jpg








المقادير



4 موزات ضأن
3 كوب مرق دجاج
4 فص ثوم مفروم
1 بصل كبير مفروم
2 ملعقة كبيرة ليمون مخلل مقطع
4/1 كوب زيت زيتون
2/1 1 ملعقة كبيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل
2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
4/1 كوب صلصة طماطم



الطريقة



-تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.
-يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.
-في نفس الوعاء وعلى نار متوسطة يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.
-تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات ويقلَّب الخليط.
-يُضاف المرق وعند البدء بالغليان تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.
-عندما ينكمش اللحم عن العظم بحوالي 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضج اللحم .
-تُقدم مع الأرز أو الكسكسى.



أرز بالمكسرات



المقادير

2 كوب أرز بسمتي
4 ملعقة كبيرة لوز مبشور
3 ملعقة كبيرة صنوبر
3 ملعقة كبيرة فستق
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل
قليل من الزعفران
4/1 كوب ماء ساخن



الطريقة

-يُغسل الأرز الباسمتي ويترك في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
-عند طهي الأرز الباسمتي يراعى أن تكون كمية الماء أكثر من الضعفين فيوضع حوالي 6 أكواب ماء على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
-يُوضع الأرز في الماء المغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يبدأ في النضج.
-يُصفى ويغسل بماء بارد ويترك جانباً.
-تُسخن الزبدة على نار متوسطة ثم يوضع اللوز والصنوبر والفستق ويقلب جيداً حتى يبدأ لونه في الإصفرار قليلاً ثم يبعد جانباً، ويحافظ على الزبدة.
-يُضاف الأرز إلى الزبدة الساخنة ويقلَّب ثم يؤخذ قليل منه ويضاف إلى الماء المتشبع بلون ونكهة الزعفران ثم يُضاف مرة أخرى إلى بقية الأرز ويقلَّب جيداُ.
-عند التقديم يزين الأرز بالمكسرات ، كما يُمكن إضافة الزبيب إلى المكسرات

[كل المنى]

شيش برك ومنتو

http://portal.wahati.com/upload/iblock/e60/e606d315f2cb642a0950a89c7169e19c.jpg

المقادير للحشو


2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
4/1 كيلو لحم ضأن مفروم
4/1 كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات

طريقة الحشو

- يُحمر البصل في الزيت على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف اللحم ويقلب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
- يصفى اللحم من أي دهن ثم يضاف البقدونس المفري ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.

طريقة العجين

- يخلط الدقيق والملح ويضاف البيض وزيت الزيتون واللبن الحليب.
- يعجن الخليط جيداً حتى يصير كتلة واحدة.
- يرش قليل من الدقيق فوق سطح أملس ثم يعجن الخليط حوالي 10 دقائق ويرش بقليل من الدقيق كلما احتاج الأمر.
- يغطى العجين بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة 45 دقيقة.
- يرش قليل من الدقيق ويمد العجين إلى أن تصبح سمكه حوالي 2/1 سنتيمتراً وقطره 40 سنتيمتر (يرش السطح بقليل من الدقيق كلما بدأ العجين بالالتصاق).
- يُقطع العجين إلى شرائط عرضياً وطولياً لنحصل على مربعات.
- تُرفع قطع العجين الزائد، ثم يُملأ كل مربع بنصف ملعقة صغيرة من الحشو.
- يُضغط على الجوانب للصق كل جهة بالجهة المقابلة، أو يشكل كنصف دائرة.
- يوضع العجين على صاج مدهون بقليل من الزيت ويخبز في فرن حرارته 375 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً.
- يُقدم الشيش برك مع صلصة اللبن الزبادي المطبوخة بالثوم المفري ويرش بقليل من النعناع المفروم أو الجاف عند التقديم.
- يقدم المنتو بالطهي على البخار أو في قليل من المرق في فرن حرارته 325 درجة لمدة 15 دقيقة وعند التقديم يرش بقليل من لبن الزبادي.

يمكن طهي شيش البرك في المرق أو اللبن الزبادي مباشرة ولكن بطهيه بالفرن نحصل على لون ذهبي جذاب

[كل المنى]

الكشرى


http://portal.wahati.com/upload/iblock/e76/e7685a0f7b31b62ff32197c7803f2d84.jpg






المقادير:

1- للصلصة

2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل

2-للكشري:

2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

الطريقة:

1- للصلصة

- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.


2- للكشري:

- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق المجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز

[كل المنى]

مكرونة مع باذنجان مشوي

http://portal.wahati.com/upload/iblock/788/7882cb14840274d0d730583d7aee9e9b.jpg





المقادير

للباذنجان المشوي

باذنجان مقطع حلقات عريضة
زيت زيتون

للصلصة

بصل مفروم ناعم
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
طماطم قطع كبيرة مهروسة
صلصة طماطم
زعتر جاف
أوريجانو جاف
فص ثوم مفروم ناعم
بقدونس مفروم ناعم
ريحان جاف
سكر

للمكرونة

مكرونة فيتوتشيني مسلوقة
بقدونس مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
ملح وفلفل
زيت زيتون

الطريقة

للباذنجان المشوي

- يُسخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يُضاف الباذنجان ويُحمر من الناحيتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتح.
- يُرفع الباذنجان عن النار ويوضع على شواية ساخنة حتى يتغير لونه ويأخذ من علامة الشواية ثم يُرفع ويُحفظ جانباً.

للصلصة

- في نفس أثناء شوي الباذنجان وفي نفس وعاء تحميره يُضاف البصل ويُقلب لمد دقيقتين حتى يذبل قليلاً.
- تُضاف الطماطم المكعبات والمهروسة وصلصة الطماطم للبصل.
- يُضاف الزعتر الجاف والأوريجانو للخيلط ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق.
- يُضاف للخليط البقدونس والريحان وقليل من السكر ويُقلب وتُترك لمدة دقيقتين ثم تُرفع عن النار.

للمكرونة

- يُخلط جيداً في وعاء عميق البقدونس والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون.
- يُضاف الخليط إلى المكرونة وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات ثم تُصب في طبق التقديم.
- تُرص حلقات الباذنجان المشوي حول المكرونة ثم يوضع فوقها من الصلصة

[كل المنى]

البصارة


http://portal.wahati.com/upload/iblock/0dc/0dcf45f7f360f4b99174f18707effc1b.jpg






المقادير

2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

الطريقة

- يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
- يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
- يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
- عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
- للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزين بقطع من قشر الليمون.

- يمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء.

- يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم بارداً أو دافئاً مع زيت زيتون والليمون.

[كل المنى]

رقائق الجلاش بالسبانخ

http://portal.wahati.com/upload/iblock/f43/f4337364d3d603e08ecd66ad2fb6975d.jpg






المقادير
1- الجلاش

½ 3 كوب دقيق عادي
¼ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيض
1 كوب ماء
كمية كبيرة من النشاء لاستخدامها فى فرد العجين
زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن
جبن كريمة للتزيين


2- لحشو السبانخ

سبانخ مسلوقة و مُصفَاه ( يُمكن استخدام السبانخ المُجمدَة)

جبن فيتا (بدون ملح)

ملح و فلفل


الطريقة

1- للجلاش

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُشكَل على هيئة كرة و تُترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
- يُقسَم العجين إلى كرات صغيرة ، و تُفرد على كاونتر مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات بعد فردها فوق بعض ، و بين كل طبقة و أخرى يُرش كمية مناسبة من النشا .
- تُوضع الطبقات فوق بعضها حتى ننتهي من كمية العجين ، و تُفرد الطبقات و هي فوق بعضها مرة أخرى على سطح مرشوش بالنشا و ذلك باستخدام النشابة ، و يُراعى فردها حسب نوع الصينية إما دائري او مستطيل.
- تُفصل كل طبقة عن الأخرى و يتم فردها على سطح مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات فوق بعضها مرة أخرى و بين كل طبقة و أخرى نضع نشا ، و تُفرد الطبقات كلها معاً مرة اخرى باستخدام النشابة حتى تحصل على طبقات رقيقة ، تكون وقتها جاهزة للاستخدام .

2- الحشو

- تُخلط كل مكونات الحشو معاً حتى تتجانس تماماً.
- يُوضع الحشو في كيس حلواني حتى يسهُل استخدامها.
- تُفرد طبقة من رقائق الجلاش و تُدهن بالزبدة السايحة ، و يُوضع الحشو بحيث يُترك حوالي 2/1 سنتيمتر من أحد الجوانب ، ثم يُطوى احد الجوانب و تُلف على هيئة اسطوانة ، و تُشكل هذه الأسطوانة على هيئة حلزون (كما في الصورة) .
- يُدهن سطح الجلاش بالسمنة السايحة ، و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة .
- تُرص على طبق التقديم و تُزيَن بالجبن

[كل المنى]

كرات بطاطس محشية

http://portal.wahati.com/upload/iblock/108/108db2c8108f0150a5c05e471c026c43.jpg






المقادير

بطاطس مسلوقة
بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

للحشو

لبنة
جبن موتزاريلا مبشور
زعتر جاف
ملح وفلفل

الطريقة

- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء

[كل المنى]

فطيرة السبانخ

http://portal.wahati.com/upload/iblock/a22/a223732dd45e63395c8bf52b4156ddfc.jpg

للعجين

¼ 1 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبد بدون ملح مكعبات
½ 2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 بصل محمر

للحشو

1 كيلو سبانخ أوراق منظفة بدون أعواد
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فص ثوم مفروم
1 كوب بصل أخضرمقطع
2/1 كوب بقدونس مفروم
2 كوب جبن بارمازان مبشور
3 بيض
4 كوب بقسماط
ملح وفلفل
حلقات طماطم و بصل أضاليا للتزيين.

الطريقة

- يخلط الدقيق والملح و الخميرة ويضاف الزبد ويفرك بأطراف الأصابع ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتجمع العجين ثم يُضاف البصل المحمر.
- يعد الفرن بدرجة حرارة 350 وتُدهن قوالب صغيرة دائرية بقليل من الزبد

- لتحضير الحشو:
- تسقط السبانخ فى ماء مغلى وترفع بسرعة وتصفى من الماء الساخن وتوضع تحت ماء بارد وتصفى جيدا وتترك لتبرد.
- يسخن الزيت فى وعاء على نار متوسطة ويضاف الثوم لمدة دقيقتين ثم تضاف السبانخ والبصل الاخضر ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق.
- يقلب فى وعاء كبير ويضاف البقدونس والجبن ويتبل ويترك ليبرد حوالى 15 دقيقة.
- يضاف البيض والبقسماط ويقلب لتتجانس المحتويات.
- يُفرد العجين في القوالب و يُوضع فوقها الحشو و تُزين بحلقات الطماطم و البصل الأضاليا.
- يخبز فى الفرن لمدة 12-15 دقيقة او حتى يصبح لون الفطيرة ذهبيا.
- تترك خمس دقائق بعد الخبز وتقدم.

يمكن استخدام السبانخ المجمدة أو استخدام باف باسترى

[كل المنى]

صينية جـنوتشي

http://portal.wahati.com/upload/iblock/464/46425e7ae75942ed5665b81b60b29389.jpg






المقادير

4 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ 1 كوب سيمولينا
¼ كوب جبن بارمازان
2 بيض مخفوق
¼ كوب جبن سويسري (أو موتزاريلا)
ملح و فلفل
جوز الطيب

التغطية

¾ كوب جبن بارمازان
¼ كوب جبن شيدر مبشور
4 ملعقة كبيرة زبدة سايحة

الطريقة

- يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى الغليان ، و تُضاف الزبدة مع التقليب و تُتيل بالملح و الفلفل و جوز الطيب .
- يُضاف دقيق السيمولينا تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ، و يُضاف الجبن مع التقليب الجيد.
- يُضاف القليل من الحليب على البيض المخفوق و يُضاف بحذر على الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات تماماً.
- تُفرد العجين على صاج مدهون بقليل من الزبد ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج 10-12 دقيقة.
- تُترك لتبرد و تُقلب على الطاولة و تُقطع بالقطاعة الدائرية ، و تٌرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد و يُدهن على سطحها أيضاً بالزبد و يُرش عليها الجبن الشيدر و البارمازان ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقيقة

[كل المنى]

خبز توست محشو دجاج

http://portal.wahati.com/upload/iblock/e8c/e8ca359a19c59553075af2b551690be2.jpg





المكونات

شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقة

- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

[كل المنى]

الفلافل

http://portal.wahati.com/upload/iblock/66c/66c66443f32b4abc3fdd16cdeff6da6b.jpg






المقادير

½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصلة متوسطة مقطعة
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1ملعقة كبيرة ماء
ملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ملعقة بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي

الطريقة

- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.

عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.
تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف

[كل المنى]

الكبة فى صينية أو مقلية


http://portal.wahati.com/upload/iblock/249/24925c614374666a3099f6d661fc1cab.jpg






مقادير الكبة

1 كوب برغل
2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 بصل حجم كبير
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات
4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش

مقادير الحشو

4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
2/1 بصل صغير مفروم
4/1 كوب صنوبر محمص
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
زيت للقلي

طريقة الكبة

-يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.
-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.
-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.
-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.

إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.

طريقة الحشو

-يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.
-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.

لعمل الكبة

-تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.
-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
-يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن.

يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها.

لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج

[كل المنى]

أصابع الجزر

http://portal.wahati.com/upload/iblock/0c6/0c6d57c41c4220e1f7ddf9a7a99286a2.jpg






المكونات

جزر مسلوق
بيض
ثوم مفروم
مشمش جاف مُقطع جوليان
بصل أخضر مُقطع رفيع
بقدونس طازج مفروم
شبت طازج مفروم
نعناع جاف
صنوبر مُحمَر
دقيق بقسماط
ملح و فلفل
دقيق عادي
زيت للتحمير

الطريقة

- يُهرس الجزر جيداً باستخدام شوكة حتى يُصبح بوريه.
- يُخفق البيض في وعاء عميق و يُضاف إليه الثوم و المشمش و البصل الأخضر و الشبت و البقدونس و النعناع الجاف و الصنوبر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف دقيق البقسماط حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.
- تُشكل على هيئة أصابع و تُدحرج في الدقيق (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
- تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد و تُقدم مع سلطة الزبادي.

- حتى نرفع من القيمة الغذائية لأصابع الجزر ، ممكن إضافة قطع دجاج لها و يكون الدجاج ناضجاً و مُقطعاً إلى شرائح طولية ، أو يمكن إضافة اللحم المفروم الناضج

[كل المنى]

عكاوي

http://portal.wahati.com/upload/iblock/70c/70c6691dc0b1c4f7d595a774660c5c0a.jpg






المقادير

1 كيلو عكاوي (ذيل مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء

الطريقة

-تُتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
-يُسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
-يُضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
-تُربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
-يُسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 350 لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.


- العكاوي هي ذيل العجل، و يُعتبر لحم العكاوي من ألذ اللحم مذاقاً

[كل المنى]

السمبوسة و الساموسا


http://portal.wahati.com/upload/iblock/3af/3afc0962e21651efb9a0b238db78f024.jpg






1- السمبوسة

المقادير :

أ- للحشو:

4/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 بيض مسلوق
4/1 كوب بقدونس مفروم

ب- للعجين:

2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
زيت للقلي

الطريقة :

أ- للحشو:

- يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
- يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم.
- يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل.
- يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.
- تترك جانباً حتى تبرد.

ب- للسمبوسة :

- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.
- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما.
- عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.
- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
- تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد.
- تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب.

ملحوظة:

• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.
• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.

2- الساموسا

مقادير الحشو:

2/1 كوب بسلة مسلوقة
2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق
1 بطاطس كبير مسلوق
½ كوب عدس أصفر
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
ملح وفلفل
زيت للقلي

الطريقة:

- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق.
- تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.
- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.
- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.
- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.
- يُستخدم نفس العجين الخاص بالسمبوسة ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه، وذلك بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل.
- يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتحمر الساموسا إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات.
- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة

[كل المنى]

بطاطس مهروسة مع الصلصة البنية

http://portal.wahati.com/upload/iblock/201/20109cc69bf8538a7e481b4e07cf5c79.jpg






المقادير

6 بطاطس حجم متوسط
2 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
3 ملعقة كبيرة زبادي
قليل من جوزة الطيب مطحون

الطريقة

-تُسلق البطاطس في كمية كافية من الماء البارد على نار متوسطة وتترك حتى تنضج تماماً.
-تُقشر البطاطس ثم تهرس ويفضل أن تهرس عن طريق الفرك بشوكة أو بمصفاة يدوية ولا ينصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية.
-إذا كانت البطاطس ما زالت ساخنة يضاف إليها باقي المحتويات وتخلط جيداً. أما إذا لم تكن ساخنة، فيسخن الزبد ويضاف إلى البطاطس وتقلب جيداً ثم تضاف إليها باقي المحتويات.
- تقدم دافئة مع الصلصة أو بدونها.

الصلصة البنية

1 كيلو عظم بقر قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 جزر مقطع قطعاً صغيرة
1 بصل مقطع قطعاً صغيرة
3 عروق كرفس مقطع قطعاً صغيرة
3 طماطم متوسطة مقطعة
2 ورق لورا
2 عود زعتر أخضر
ملح/فلفل

الطريقة

- يُغسل العظم ويجفف ويرص في صينية فرن ويدهن بالزيت.
- يُخبز في الفرن 450 درجة حتى يُحمر.
- يُقلَّب كل الخضار ويرص في الصينية مع العظم ويعاد للفرن حتى ينضج.
- يُرفع العظم من الصينية ويضاف 3 إلى 4 كوب ماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلى، تخفض الحرارة وتترك لحوالي ساعة أو حتى ينقص السائل بمقدار النصف.
- تُصفى الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. تُقدم أيضاً مع أطباق اللحم أو الطيور.
- يمكن عمل هذه الصلصة بالطريقة السريعة باستخدام مرق مع الخضار ومعجون الطماطم ويمكن تقديمها مع جميع أنواع الطيور واللحوم

[كل المنى]

البيتزا بالكفتة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/3dd/3dddb7418201a4c0f4c40c1db9dabc94.jpg





المقادير:

ـ 250 غرام من هبرة العجل مطحونة (الكفتة).
ـ بصلة كبيرة مفرومة.
ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومنزوعة الزريعة ومقطعة إلى دوائر.
ـ 2 من فصوص الثوم المدقوقق جيداً.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ـ الملح والإبزار حسب الذوق.
ـ 100 غرام من الجبن الرومي الرطب مقطع إلى مكعبات.
ـ 50 غرام من الفروماج الأحمر محكوك.

مقادير العجينة:

ـ 250 غرام من الطحين الأبيض الناعم.
ـ 100 غرام من الزبدة النباتية.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ـ نصف كأس شاي من الماء.

الطريقة :

نبدأ بتحضير عجينة البيتزا وذلك بوضع الدقيق في وعاء كبير وخلطه بالزبدة بعد تذويبها, ثم يضاف الماء والملح وتعجن العجينة بشكل جيد, وتترك لترتاح بعد ذلك مدة 30دقيقة.

وفي مقلاة على نار هادئة نضع زيت الزيتون ثم نضيف إليه البصل المفروم والطماطم ونقوم بتحريكهما بحركات بسيطة إلى أن يتورد لون البصل وتلين الطماطم جيداً, فنضيف اللحم المطحون (الكفتة) والفلفل الحلو والفلفل الحار, ونخلط جميع المكونات مع التحريك باستمرار والحرص على أن تكون النار معتدلة.

وبعد أن ينضج الخليط نضيف الثوم والملح والإبزار ونخلط جميع المكونات بشكل جيد حتى تنسجم مع بعضها, فنرفع المقلاة عن النار ونتركها لتبرد.

ثم نقوم بتسطيح العجين وصنعه على شكل دائرة نرفع حواشيها بأصابع اليد مع الحرص على الضغط بالأصابع لإعطائها شكلاً جميلاً, وفي صفيحة معدنية مدهونة بالزيت نضع دائرة العجين ونفرش فوقها طبقة من الخليط المعد سابقاً, ثم نضع الجبن الرومي المقطع إلى مكعبات, وأخيراً نرش الفروماج الأحمر المحكوك.

وندخل الصفيحة إلى فرن معتدل الحرارة لتطهى مدة 20 إلى 25دقيقة ويتحمر وجهها, فتخرج من الفرن وتقطع وتصبح جاهزة للتقديم

[كل المنى]

برياني الدجاج الحار

http://portal.wahati.com/upload/iblock/3c8/3c8bb5fd4f77ea15d7acbc7b483f291c.jpg






المقادير
دجاجة مقطعة الى 8 قطع .

1 ½ كوب أرز بسمتي .

3 أكواب بصل مقطع الى شرائح طويلة .

كوبان طماطم مفرومة.

2 بطاطس كبيرة مقطعة الى قطع متوسطة الحجم .

1 ملعقة طعام ثوم مهروس .

1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور.

1 ½ ملعقة شاي فلفل حار مفروم .

½ كوب نعناع مفروم .

½ كوب كزبرة مفرومة .

اصبع زبدة ( الحجم الصغير ) .

¼ كوب زيت .

2 علبة روب ( زبادي ) .

1 ملعقة شاي بهار برياني .

1 ملعقة شاي كاري .

2 ملعقة شاي بهار مشكل .

½ ملعقة شاي كركم .

½ ملعقة شاي فلفل أسود .

1 ملعقة طعام عصير ليمون .

¼ كوب ماء منقوع به ½ ملعقة شاي زعفران .

½ كوب زيت .

2 ملعقة طعام ملح .

¼ كوب جزر مفروم .

9 هيل حب .

9 مسمار .

2 دارسين .

5 ورق غار .

1 ملعقة شاى فلفل أحمر بودرة

الطريقة
اغسلي الرز وانقعيه لمدة ½ ساعة .
اسلقي الدجاج في ماء به 4 هيل و 4 مسمار و 1 دارسين و2 ورق غار حتى ينضج تماما .
حمري البصل في الزيت والزبدة ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والطماطم ونصف كمية الكزبرة المفرومة والنعناع ، ثم أضيفي البهارات وقلبيه جيدا على النار حتى يذبل البصل ثم أضيفي الدجاج والبطاطس والروب المخلوط معه عصير الليمون و ¾ ملعقة طعام ملح واتركيه على النار حتى ينضج الدجاج جيدا .
ضعي الماء مع الجزر على النار مع 5 هيل و 5 مسمار و 1 دارسين و 3 ورق غار و 1 ¼ ملعقة طعام ملح ثم اتركيه ليغلي ثم أضيفي له الرز واتركيه لينضج نصف نضوج ( لمدة 6 – 8 دقائق تقريبا ) .
ضعي ربع كوب زيت في قاع قدر كبير ثم اسكبي به 1/3 مقدار الأرز ثم قليل من النعناع والكزبرة المفرومة و1/3 كمية الزعفران ثم نصف خليط الدجاج ثم الرز مرة أخرة والكزبرة والنعناع والزعفران ثم الدجاج وأخيرا الثلث الأخير من الأرز ثم الكزبرة والنعناع ثم الباقي من نقيع الزعفران وأخيرا اسكبي ربع كوب من الزيت على الوجه ومقدار ربع كوب ماء وغطيه بالقصدير والغطاء ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة وقدميه مع سلطة الزبادي

[كل المنى]

بصارة بالبسلة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/d6e/d6e2429d2dd9d658f031ddbf82b9df4b.jpg





المقادير

1 كوب بسلة خضراء
3 كوب ماء
1 كوب نعناع أخضر
1 كوب كزبرة خضراء
1 كوب بصل أخضر مقطع
4 فص ثوم
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف


الطريقة

- تُوضع البسلة في وعاء عميق علي النار ثم يُضاف الماء.
- يُضاف النعناع و الكزبرة و البصل و الثوم لخليط البسلة .
- تُترك علي النار حتي تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتي تمام النضج.
- تُضرب في خلاط كهربائي حتي تُصبح سائل غليظ القوام.
- تُتبل بالملح و الفلفل و الكزبرة و الكمون و النعناع.
- تُقدم مزينة بالبصل المحمر أو بالصنوبر

[كل المنى]

تارت الجمبري والسبانخ

http://portal.wahati.com/upload/iblock/2e2/2e28dbfb49401259b323cea5afcca161.jpg







عجين التارت


2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح
½ كوب زبده
1 بياض بيض
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
5 ملعقة كبيرة ماء بارد

الحشو


بيض
لبن زبادي
سبانخ مسلوقة مُصفاه من الماء
جبن فيتا مهروس
شبت مفروم ناعم
ملح و فلفل
جمبري مسلوق
حلقات من الباذنجان المحمر صغيرة للتزيين (أختياري)

الطريقـة

عجين التارت

- يُخلط الدقيق والسكر والملح ويُضاف الزبد ويعجن حتى تندمج المكونات.
- يُخفق بياض البيض والخل والماء ويُضاف للخليط ويُعجن حتى تندمج كل المكونات.
- يُترك العجين لمدة 10 دقائق ليرتاح ثم يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق.
- يُفرد في قوالب صغيرة خاصة بالتارت.

الحشو

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق البيض ويخلط مع لبن الزبادي والجبن والشبت والسبانخ حتى تداخل كل المكونات.
- يُوضع من خليط الحشو على سطح عجين التارت في القوالب بحيث تغطيه.
- تقطع وحدات الجمبري طولياً إلى نصفين ويزين بها سطح الحشو و تُوضع حلقة من حلقات الباذنجان للتزيين.
- تخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة

[كل المنى]

ناجتس السمك

http://portal.wahati.com/upload/iblock/dc3/dc391bfdd36f0e2d1b560f6840a6eb65.jpg






المقادير
300 جرام فيليه سمك ( ممكن استخدام سمك القد ) .

1 ملعقة طعام عصير ليمون .

3 ملاعق طعام حليب .

بيضة.

2 ملعقة طعام ماسترد ديجون .

2 ملعقة طعام زبادي .

ملح وفلفل وبقسماط.

الطريقة
قطعي فيليه السمك الى مكعبات بحجم الناجتس ورشي عليه عصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل .

في اناء اخلطي البيض مع الحليب والماسترد والزبادي واخلطيه جيدا وتبليه أيضا بالملح والفلفل .

غمسي قطع السمك في خليط البيض ثم في البقسماط ( بحيث أن تتغطى بالبقسماط تماما ) ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتماسك البقسماط ثم اقليها في الزيت أو يمكنك خبزها في الفرن بوضع قطع السمك في صينية فرن مبطنة بورق الخبز وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.



إذا أردتِ استخدام قطع السمك المتبلة فى وقت آخر فيمكنكِ ذلك باستخدام الطريقة التالية :



بعد أن تغطى قطع السمك بالقسماط ضعيها فى صينية بطبقة واحدة ( لا تضعيها فوق بعضها البعض ) ثم ضعيها فى الفريزر حتى تجمد تماماً ثم ضعيها فى الأكياس البلاستيكية أو علب القصدير وأرجعيها إلى الفريزر

[كل المنى]

هوت دوج بالذرة مقلي

http://portal.wahati.com/upload/iblock/b31/b31b4d98613115f59082aabd62cce5ff.gif





المقادير

1 كوب دقيق متعدد الاغراض

1 كوب دقيق ذرة خشن

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

2 بيض

1 كوب حليب

هوت دوج

3/1 كوب زيت ذرة

الطريقة

- يُخلط الدقيق العادي مع دقيق الذرة مع البيكنج بودر و السكر .
- يُضاف البيض و اللبن و الزيت لخليط الدقيق.
- تُعجن جميع المكونات جيداً بواسطة عجانة حتي تصبح عجينة رخوة (لا سميكة و لا خفيفة).
- يُطهي الهوت دوج جيدا ثم يوضع في سيخ خشب.
- يُغطي بالعجينة الرخوة تماما ثم يُقلي في الزيت الساخن.
- و يقدم مع الذرة المسلوقة و صلصة الكاتشب

[كل المنى]

صالونة الدجاج الفرنسية

http://portal.wahati.com/upload/iblock/d69/d6969d30095ba37ecb1a0e1f2d3da48f.jpg





المقادير
1/4 كوب زيت زيتون

3 فصوص ثوم

خبز لوف فرنسي

4 صدور دجاج مطبوخة

2 كوب من مرقة الدجاج

بصلة صفراء صغيرة مفرومة

علبة طماطم مقطعة سعة (28 أونس)

3 أعواد طرخون طازج

ملح

فلفل أسود

الطريقة
سخني الشواية او حمي الفرن.

حمري الثوم المفروم في زيت الزيتون.

قسمي الخبز من المنتصف بالطول.

امسحيه بالزيت والثوم. وشويه على الشواية.

ارفعيه وقطعيه لقطع كبيرة.

في الطنجرة على النار ضعي البصل والمرقة وعلبة الطماطم.

قطعي الدجاج لقطع متوسطة. وضعيها على الصالونة.

افرمي الطرخون وأضيفيها للصالونة.

تبلي الصالونة بالملح والفلفل.

اتركيه على النار حتى تسخن المكونات جيدا.

قسمي الخبز على اربع اوعية واسكبي عليها الصالونة وقدميها

[كل المنى]

كفته بالتمر

http://portal.wahati.com/upload/iblock/332/3328cbf1353563dc50ae93af58851d3a.jpg






المقادير

2/1 كيلو لحم مفروم 20% دهن
4/1 كوب عجوة
2/1 كوب دقيق أرز
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة قرفة
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
6 عيدان ليمون ( ليمون جريس )

الطريقة

- يُخلط اللحم المفروم مع العجوة الطرية .
- يُفرم خليط اللحم و العجوة في ماكينة اللحم (المفرمة).
- يُتبل خليط اللحم بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و القرفة و النعناع الأخضر.
- يُضاف دقيق الأرز بالتدريج حتي تصبح متماسكة.
- تُشكل الكفته علي هيئة أصابع ملفوفة فوق عيدان الليمون جريس.
- تُوضع علي الشواية حتي تأخذ لون و رائحة الشواء ثم توُضع في الفرن حتي تمام النضج.
- تُقدم ساخنة مع سلطة طحينةو مكسرات.

[كل المنى]

ريش مع برغل و عدس

http://portal.wahati.com/upload/iblock/fe0/fe0b8afe10054d577102dad8568f466d.jpg






المقادير

2 ريش

2/1 كوب جزر مسلوق

1 بصل كبير

2 ملعقة كبيرة مرق لحم أو دجاج

4/1 كوب برغل ناعم منقوع

4/1 كوب عدس أصفر مطهو

ملح و فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة بهارات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون


الطريقة

- تُغسل الريش جيدا و تُشطف و تُجفف ثم تُتبل بالملح و الفلفل .
- يُفرم الجزر مع البصل ، المرق في ماكينة الفرم حتي يُصبح ناعم.
- يُضاف البرغل المنقوع و العدس الأصفر المطهي لخليط الجزر ثم يُفرم مرة أخري.
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل الأبيض و البهارات ثم تُغطي الريش بالخليط تماما.
- تُوضع في صاج مدهون بزيت الزيتون ثم تُرش بقليل من الزيت.
- تُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتي تمام النضج.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل الحلقات و الجزر المبشور حتي يتغير لونهما.
- يُخلط المتبقي من خليط البرغل مع خليط البصل ثم يُوضع كطبق بجانب الريش

[كل المنى]

سمبوسك محشية

http://portal.wahati.com/upload/iblock/8fd/8fd953098ce8d02b9226118fb887e60e.gif





المقادير

2 كوب دقيق
1 كوب نشا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دبس التمر
1 كوب ماء

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع النشا ثم يُضاف الملح و يُقلب جيدا.
- يُضاف دبس التمر لخليط الدقيق .
- يُوضع الخليط في العجان ثم يُضاف الماء تدريجيا أثناء العجن حتي نحصل علي كتله واحدة.
- يُشكل العجين علي هيئة كور ثم تُفرد و تُحشي بحشوات مختلفة.
- حشوة دجاج ( يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم تُضاف شرائح الدجاج و شرائح الجزر و البصل و الفلفل و يُتبل بالملح و الفلفل ) .
- تُدهن وحدات السمبوسك بالبيض ثم تُملأ بالحشو و تُلف .
- تُقلي في زيت ساخن و تُقدم مع السلطة الخضراء

[كل المنى]

دجاج بالشاي

http://portal.wahati.com/upload/iblock/154/1543c0dd1f9b4c177abbae5f0d8304cb.jpg





المقادير

1 دجاج مقطع أربعة

1 ملعقة كبيرة أوراق شاي (مطحونة )

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة شبت مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح و فلفل

1 عود شمر

الطريقة

- يُغسل الدجاج و يُنقع في ماء و ملح و يُشطف و يُجفف.
- تُجهز تتبيلة الدجاج بوضع أوراق الشاي المنقوعة في وعاء عميق .
- يُضاف الزنجبيل المفروم، الثوم المفروم، الشبت ، البقدونس ، الزعتر ، زيت الزيتون، عصير الليمون، ملح و الفلفل.
- تُوضع قطع الدجاج في التتبيلة و تُغطي و تُترك في الثلاجة لمدة يوم.
- تُوضع في صاج فرن مع الشمر و تُدهن بالزيت .
- تُوضع في الفرن لمدة ساعة (حسب حجم الدجاج) أو حتي تمام النضج (حتي تُحمر الدجاجة) .

[كل المنى]

مقليات الدجاج بالتفاح

http://portal.wahati.com/upload/iblock/463/463146b1efd3020329e8d6a3da446d45.gif






المقادير

2/1 كيلو صدور دجاج مخليه من العظم و الجلد
4/1 كيلو تفاح مبشور
1 ملعقة صغيرة قرفة
ملح و فلفل
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

- تُغسل صدور الدجاج و تُشطف و تُجفف .
- تُفرم صدور الدجاج بواسطة مفرمة لحم ثم يُضاف التفاح المبشور.
- يُفرم الخليط مرة أخري ثم يُتبل بالملح و الفلفل و القرفة.
- يُقسم الخليط إلي قسمين قسم يُوضع عليه الزعفران و قسم يُوضع عليه البقدونس.
- يُلف الخليط في ورق بلاستيك مع الضغط الخفيف و الربط من الجوانب حتي يُصبح علي شكل المقانق (اسطوانة).
- يُسلق في مرق دجاج أو ماء (علي البخار).
- يُحمر بعد النضج مع بصل حلقات و فلفل و جزر و يُقدم مع بيض مقلي و بطاطس

[كل المنى]

طاجن سالمون و بحريات بالخضار

http://portal.wahati.com/upload/iblock/6e3/6e3220e0984981216b303ff9ec190528.jpg






المكونات

1- للتتبيلة

جنزبيل مفروم
ثوم مفروم
بصل مفروم
كزبرة طازجة مفرومة
عصير ليمون
قليل من الماء
ملح و فلفل
سالمون – كلماري - جمبري

2- للخضروات

2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل أبيض كبير مُقطع حلقات
1 كوب بصل أحمر صغير
1 كوب حمص مسلوق
1 كوب طماطم مكعبات كبيرة
1 كوب بطاطس متوسط الحجم مُقطع مكعبات
1 باذنجان مقطع مكعبات
ملح و فلفل

3- للتزيين

ليمون مخلل – زيتون أخضر – زيتون أسود

الطريقة

- تُوضع كل مكونات التتبيلة في الخلاط حتى تتجانس كل المكونات و تُتبل بها قطع السالمون و الكلماري و الجمبري .
- يُسخن الزيت في الطاجن علي النار ثم يُضاف البصل الحلقات و البصل الأحمر مع التقليب حتى يُصبح لونهما ذهبي.
- يُضاف الحمص و البطاطس و قطع الطماطم و الباذنجان مع التقليب .
- تُتبل المكونات بالملح و الفلفل مع التقليب الجيد و تُترك على النار 5 دقائق مع التقليب كل حين.
- يُرص السالمون و الكلماري و الجمبري فوق الخضروات مع التقليب و يُترك الخليط في الطاجن مع تغطيته على نار متوسطة حتى تكمر المكونات.
- عند التقديم تُزين بالليمون المخلل و الزيتون الأسود و الأخضر

[كل المنى]

تشكيلة من مقليات الذرة
http://portal.wahati.com/upload/iblock/cd2/cd28e57efb6f4e8a8480c991c96fb6cc.jpg
المقادير
1 كوب دقيق متعدد الاغراض
1 كوب دقيق ذرة خشن
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 بيض
1 كوب حليب
هوت دوج أو دجاج مخلي من الجلد و العظم مكعبات أو جمبري
3/1 كوب زيت ذرة
الطريقة
- يُخلط الدقيق العادي مع دقيق الذرة مع البيكنج بودر و السكر .
- يُضاف البيض و اللبن و الزيت لخليط الدقيق.
- تُعجن جميع المكونات جيداً بواسطة مضرب يدوي حتي تصبح عجينة رخوة (لا سميكة و لا خفيفة).
- تُغطى وحدات الهوت دوج و الجمبري و الدجاج بالعجين حتى تغطيها تماماً و تُقلي في الزيت الساخن

[كل المنى]

قرنبيط بالجمبرى


http://portal.wahati.com/upload/iblock/0fc/0fcb1af1bd1fcde65ec7e8dd93099d9d.bmp





المقادير :

ا حبة قرنبيط صغيرة

ا كوب كرفس مقطع صغير

1 / 4 كوب بقدونس مفروم

750 جرام روبيان

فلفل أسود وملح

ملح الثوم أو ثوم بودرة

3 ملاعق كبيرة مايونيز

الطريقة :

يتم تفكيك القرنبيط لوحدات صغيرة ثم يسلقوا حتى النضج.

يقشر الجمبرى ويقلى فى قليل من الزيت.

تضاف وحدات القرنبيط إلى الجمبرى المقلى مع البقدونس والكرفس ويتبلوا جميعاً بالفلفل والملح والثوم .

يضاف المايونيز فى النهاية وتقلب جميع المكونات حتى تختلط ببعض وتزين ببعض وحدات القرنبيط أو البروكلى

[كل المنى]

اسباجتي مع دجاج وخضار بالفرن

http://portal.wahati.com/upload/iblock/650/65069efc2127afd7278608b68a07ac97.jpg






المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت
2 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد (مقطعة إلي شرائح)
1 بصل مقطع شرائح
1 طماطم مقطعة حلقات
2 فلفل ألوان مقطع شرائح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
1كوب كريمة لباني
2 بيض
300 جرام مكرونة اسباجتي مسلوقة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح و فلفل

الطريقة

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم تحمر شرائح الدجاج .
- يُضاف البصل و الطماطم و الفلفل الألوان و الثوم و يُقلب جيدا حتي يتغير لونهما.
- يُصب الخليط في وعاء أخر ثم يُخفق الجبن المبشور و الكريمة و البيض و يُضاف للخليط مع التقليب و إضافة المكرونة المسلوقة.
- يُوضع الخليط مرة أخري في المقلاة و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف البقدونس المفروم.
- تُغطي بورق زبدة حتي لا تجف و تُوضع بالفرن حتي يكتمل النضج

[كل المنى]

كوسة مبشورة بالبصل


http://portal.wahati.com/upload/iblock/658/658bd396a2888ebdb3b3bdb7436ec063.jpg






المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل كبير مُقطع جوانح
2 كوب كوسي مبشورة
1 عود كرفس مُقطع قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مُقطع صغير (حسب الرغبة)
ملح و فلفل
3 كوب مرق دجاج

الطريقة

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل المقطع جوانح و يُقلب .
- تُضاف الكوسي المبشورة للبصل مع الاستمرار في التقليب .
- يُضاف الثوم و الفلفل الأحمر و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُترك علي النار لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق و يُترك حتي يبدأ في الغليان ثم نُخفض الحرارة و يُترك مدة 15 دقيقة حتى تنضج المكونات .
- تُقدم مع قطع جبن الموتزاريلا و خبز التوست و تُزين باللوز المبشور

[كل المنى]

باستا التونه بالجبن


http://portal.wahati.com/upload/iblock/e47/e473e7c14156391a95378f293a3796d9.jpg






المقادير:

- 2 كوب ماء

- 3 أكواب مكرونة على شكل قواقع جافه

- ربع كيلو جبن مبستر

- 2 علبه تونه حجم كبير

- علبه ذره حب

- نصف ملعقة من التوابل الإيطالية


- نصف ملعقة صغيره فلفل أسود

- 2 حبه طماطم متوسطه الحجم مقطعه

- نصف كوب بصل أخضر شرائح

- ملح


الطريقة:


- نغلي الماء و تسلق فيه المكرونه بالطريقة العادية لمده 10 دقايق ويجب أن نحتفظ بالماء الذى تم سلق المكرونة فيه.



- نضيف الجبن , التّونة, الذره و التّوابل, والملح والفلفل الأسود حتى يذوب الجبن وينمزج جيداً مع الخليط.

- يقلب الخليط حتى لا يلتصق بالوعاء ويحترق.

- ثم نضيف مكعبات الطماطم والبصل الأخضر ونقلب قليلاً.

- تقدم الوجبة و هى ساخنة

[كل المنى]

روبيان بالزنجبيل والكاجو

http://portal.wahati.com/upload/iblock/bd4/bd4b9f99914ec2983dccc6974f2d6745.jpg






المقادير:




- نصف كيلو روبيان منظف و مقشر

- ملعقة زنجيبل طازج مفروم

- 2 فص ثوم مفروم

- (low sodium teriyaki sauce )نصف كوب صلصة الترياكى



- ربع كوب مرقة دجاج ( أو يمكننا تذويب مكعب ماجي بربع كوب ماء )

- ربع ملعقة صغيره فلفل أحمر مجروش



2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

- 4 أكواب زهور القرنبيط (يقطع القرنبيط إلى زهور صغيرة)

- 2 كوب جزر مقطع شرائح

- كوب كاجو مقطع أنصاف

- فلفل أسود

- ملح

- كزبرة أو بقدونس مفروم للتزيين( حسب الرغبة)




الطريقة :



- ينقع الروبيان بالزنجبيل والثوم ويغطى لمدة ساعة

- يخلط فى وعاء آخر كل من (صلصة الترياكي , ومرق الدجاج والفلفل الأحمر )


- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة ثم نضيف الروبيان ونتركه يحمر لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتّى يحمر لونه

- ثم نضيف مزيج الترياكي والقرنبيط والجزر ونحركهم برقه حتى نحافظ على شكل الخضار

- ثم نضيف الكاجو للخليط ونقلب الخليط برقة ويقدم ساخناً



ملاحظة :



بإمكاننا استبدال الروبيان بنصف كيلو صدور دجاج مقطعة تقريباً لقطع بحجم الروبيان

[كل المنى]

لحم بتلو محشو بالخضر


http://portal.wahati.com/upload/iblock/657/65736acd212d2558043cf0a883f40079.gif






المقادير

8 شرائح لحم بتلو

1 حبة جزر كبيرة ومبشورة

1 حبة فلفل أخضر متوسط

5 ملعقة كبيرة زيت ذرة

ملح و فلفل

طريقة التحضير

يقطع البصل والفلفل الأخضر إلى شرائط رفيعة بنفس شكل الجزر المبشور ثم تسخن ملعقة زيت في إناء أو طاسة ويضاف البصل و الجزر و الفلفل و يقلبوا لمدة 5 دقائق حتى يشرف على النضج ثم يترك الخليط جانباً ليبرد.

توضع شرائح اللحم بين طبقتين من الرول البلاستيك وتدق بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة جداً.

توضع معلقتين كبيرتين من خليط الخضروات فى أحد أطراف شريحة اللحم ثم تلف وتغلق الأطراف و الجوانب بخلة أسنان.

ترص لفائف اللحم فى صينية للفرن متوسطة الحجم ، وتكرر الخطوات مع باقى شرائح اللحم.

يضاف باقى الزيت إلى الصينية وتحمر لفائف اللحم على نار عالية حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب.

يضاف 1/2 كوب ماء وملح وفلفل ثم تخفض النار و تغطى الصينية وتترك لتنضج لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج اللحم

[كل المنى]

ريش بقري محشي بصل و خبز


http://portal.wahati.com/upload/iblock/41c/41c8f5c9f659f745b31eb6d48f8ee163.jpg






المقادير

الحشو

1 ملعقة كبيرة زيت
2 عود كرفس مقطع صغير
2 بصل مفروم ناعم
2 طماطم مقطعة صغير
1 كوب قطع خبز توست صغيرة
2/1 كوب مرق دجاج أو لحم
1 ملعقة صغيرة مرامية مطحونة
2 ريش بقري حجم كبير

الصلصة

1 ملعقة كبيرة زيت
3 بصل مقطع جوانح
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
ملح و فلفل

الصلصة البيضاء

1 كوب مرق دجاج أو لحم
1 كوب كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 كوب جبن بارمازان مبشور
2/1 كوب جبن موتزريلا مبشور
1 صفار بيض
ملح و فلفل

الطريقة

الحشو

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف الكرفس و البصل و يُقلب حتي يُذبل.
- تُضاف قطع الطماطم المجففة و الصنوبر المحمص مع التقليب.
- تُوضع قطع الخبز في وعاء ثم يُضاف المرق المغلي و تُترك حتي تتشرب.
- يُضاف خليط البصل لخليط الخبز و يُتبل بالمرامية و الملح و الفلفل.
- تُغسل الريش و تُجفف و تُفتح من الوسط مثل الساندوتش و تُتبل بالملح و الفلفل.
- تُحشي بالحشوة السابقة ثم تُربط بخيط لحام من جميع الجهات .
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم تُوضع الريش حتي تحمر من الناحيتين.
- تُوضع في صاج فرن حتي تنضج في الفرن.

الصلصة

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع البصل المقطع جوانح و يُقلب حتي يذبل.
- يُتبل بالملح و الفلفل و القرفة و الزعفران و يُضاف الزبيب .
- يُضاف قليل من المرق و يُترك لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الصنوبر .
- تُستخدم هذة الصلصة تحت الريش.

الصلصة البيضاء

- يُوضع المرق في وعاء علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُضاف الكريمة.
- يُضاف خليط الدقيق المُذاب في الزبد إلي خليط المرق مع التقليب المستمر .
- عندما يبدأ القوام في التماسك يُرفع من علي النار و يُترك ليبرد قليلا.
- يُضاف الجبن المبشور (الموتزريلا و البارمازان) و صفار البيض مع التقليب المستمر.
- تُوضع الصلصة البيضاء فوق الريش ثم تُوضع مرة أخري في الفرن حتي تحمر.
- تُقدم الريش فوق صلصة البصل و الصنوبر و فوقها الصلصة البيضاء و تُقدم مع الكسكسي

[كل المنى]

طاجن محشي كرنب بالسمان

http://portal.wahati.com/upload/iblock/1af/1af6ffd2e2ecc2c3e2c95b1591c5134e.jpg


المقادير

1 ملفوف (كرنب)
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب أرز مصري
1 بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب شبت مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب طماطم مقطعة صغير
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
ملح و فلفل
4 سمان
2 بصل حلقات
1 كوب عصير طماطم

الطريقة

- يُسلق الملفوف في ماء مغلي مملح أو يُوضع في الفريزر قبلها بيوم.
- تُقطع أوراق الملفوف إلي مستطيلات متساوية.
- يُوضع الأرز المغسول في وعاء عميق ثم يُضاف الزيت و البصل و الثوم.
- يُضاف الشبت ، البقدونس ، الكزبرة، الطماطم و يُتبل الخليط بالقرفة ، النعناع ، الكمون ، الكزبرة ، ملح و فلفل.
- يُقلب الخليط جيداً حتي تتجانس المكونات.
- تُلف أوارق الملفوف علي حشو الأرز مع مراعاة ان تكون متساوية الحجم .
- يُغسل السمان بالماء و الملح و الدقيق ثم يُشطف و يُجفف.
- يُتبل بالملح و الفلفل و القرفة ثم يُفتح من الظهر .
- يُوضع علي الشواية حتي يأخذ لون و رائحة الشواء .
- يُوضع البصل الحلقات في طاجن فرن ثم يُرص السمان.
- يُرص الملفوف المحشي فوق السمان بشكل دائري بحيث يملأ كل الفراغات.
- يُضاف عصير الطماطم و الماء للطاجن ثم يُغطي بطبق بحيث يضغط علي الملفوف.
- يُوضع في الفرن حتي تمام النضج، يُقلب و يُقدم ساخن

[كل المنى]

سمك بتتبيلة التمر

http://portal.wahati.com/upload/iblock/349/3491d60b813d0029a19d57ef5d0fd79b.jpg





المقادير

1 كيلو سمك سلطان ابراهيم
1 بصل
4 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة قطع تمر أو معجون تمر هندي
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
1 ملعقة كبيرة خل
1 كوب دقيق
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
زيت للقلي

الطريقة

- يُنظف السمك و يُغسل بالماء جيدا ثم يُنقع في ماء و دقيق لمدة نصف ساعة.
- يُخفق البصل و الثوم ، التمر ، الزنجبيل، الخل في الخلاط الكهربائي حتي يصبح سائل غليظ.
- يُغطي السمك بتتبيلة التمر و يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة و يُقلب جيدا.
- يُغطي السمك بالدقيق تماما ثم يتم التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع السمك و يُقلب حتي يُصبح ذهبي اللون.
- يُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- يُقدم ساخن مع سلطة خضار و أرز

[كل المنى]

مكعبات السمك والخضار

http://portal.wahati.com/upload/iblock/b6c/b6c5887c112155537e7c81ce6b6f773a.jpg






المكونات

زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
بطاطس مكعبات صغير
جزر مكعبات صغير
صلصة طماطم
سمك مكعبات بدون عظم
ملح و فلفل
جوز الطيب
عصير ليمون
مرق سمك
طماطم مكعبات صغيرة
بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

الطريقة

- يُسخن القليل من الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يُصبح لونهما ذهبي.
- يُضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تُترك على النار حتى تتجانس المحتويات.
- تُضاف قطع السمك ، ثم تُتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب و يُضاف عصير الليمون .
- يُوضع المرق مع قطع الطماطم في وعاء آخر على النار، ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف إلى شوربة السمك ويُترك حتى يتجانس مع خليط السمك.
- تُقدم الشوربة ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم

[كل المنى]

موزات مع برغل و جميد

http://portal.wahati.com/upload/iblock/f50/f500b2705eb08d2d1c160482eef6beeb.jpg






المقادير

2 ملعقة كبيرة سمن
4 قطع موزات (أو فخذة ضأن)
ملح و فلفل
2 عود كرفس مقطع
2 عود كرات مقطع
2 ورق غار
1 عود قرفة
1 بصل مقطع كبير
2 جزر مقطع كبير
2 طماطم مقطعة كبير
ماء

مقادير البرغل

2 كوب برغل خشن
2/1 كوب أرز
3 كوب مرق أو ماء
1 ملعقة كبيرة سمن

الجميد

جميد مطحون
ماء
كركم

صلصة الطماطم

4 طماطم مقشرة
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل مفروم

الطريقة

- تُغسل الموزات و تُشطف و تُجفف.
- يُسخن السمن في مقلاة علي نار متوسطة ثم تُضاف الموزات و تُحمر من الناحيتين.
- يُضاف الكرفس و الكرات،ورق الغار، القرفة ، البصل ، الجزر ، الطماطم و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.
- يُقلب الخليط حتي يتجانس و يُضاف الماء (كمية كبيرة تُغطيه) حتي تبدأ في الغليان.
- يُوضع في الفرن لمدة ساعة و ربع تقريبا أو( حسب حجم اللحم ).

البرغل

- يُوضع البرغل و الأرز في وعاء علي النار و يُقلب ثم يُضاف المرق أو الماء.
- يُتبل بالملح و الفلفل و يُترك حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
- يُضاف السمن و يُهرس بواسطة ملعقة خشبية و يُترك جانبا.

صلصة الجميد

- يُوضع الجميد مع ماء علي النار حتي يذوب و يُتبل بالملح و الكركم م يكون القوام حسب الرغبة.

صلصة الطماطم

- تُضرب الطماطم في الخلاط الكهربائي حتي تصبح عصير غليظ القوام.
- يُسخن السمن في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يقلب .
- يُضاف عصير الطماطم للبصل ثم يُتبل بالملح و الفلفل حتي يُصبح صلصة.

يُصب البرغل في طبق التقديم ثم تُرص الموزات فوق البرغل و يُصب الجميد و يُزين بالصلصة و يُقدم ساخناً

[كل المنى]

كبة سمك وبحريات

http://portal.wahati.com/upload/iblock/db4/db44b551bf01030a73f912b0b997a2d7.jpg





المقادير

1 كوب برغل أسمر ناعم
1 بصل
1 كوب سمك هامور فيلية
ملح و فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون و برتقال
3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
2/1 كيلو جمبري – سالمون – كلماري
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

- يُغسل البرغل و يُصفي و يُنقع في 3 كوب ماء لمدة ساعة.
- يُصفي البرغل و يُضاف السمك ، البصل ، بشر الليمون و البرتقال و يُفرم الخليط بواسطة ماكينة فرم اللحم حتى تصبح عجينة ناعمة.
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة.
- يُسخن 2 ملعقة زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُقلب ثم تُضاف خليط البحريات.
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و البقدونس و يُقلب ثم يُترك جانبا.
- يُدهن قالب فرن بالزيت ثم تُوضع نصف كمية خليط الكبه ثم الحشو بدون سائل ثم بقية الكمية.
- تُخبز في فرن 160 درجة مئوية لمدة ساعة و تُقدم مع سلطة طحينة

[كل المنى]

دجاج محشي مشمش و شوفان

http://portal.wahati.com/upload/iblock/74a/74ad7ac27ff7d3c14cecc25c2f0019db.jpg






المقادير

6 أرجل دجاج مخلية من العظم
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة شمر
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
1 بصل مقطع حلقات
2/1 كوب مشمش مقطع صغير و منقوع
2/1 كوب طماطم مجففة مقطعة صغير
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2/1 كوب شوفان (خبز مجفف _بقسماط)
2/1 كوب عدس أصفر مسلوق
2/1 كوب أرز بسمتي نصف مطهي
1 كوب مرق دجاج أو ماء

الطريقة

- تُغسل أرجل الدجاج و تُشطف و تُجفف ثم تُتبل بالملح و الفلفل.
- يُسخن 1 / ك سمن في مقلاة علي النار ثم يُضاف الشمر و يُقلب .
- يُخلط الثوم و الزنجبيل في وعاء عميق ثم يُضاف الشمر و يُقلب الخليط.
- يُسخن 1م / ك من السمن في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُقلب ثم يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف قليل من الماء حتى يُذبل البصل.
- تُضاف قطع المشمش و الطماطم و عصير الليمون للبصل ثم يُضاف خليط الثوم و الشمر و الشوفان.
- تُحشي أرجل الدجاج بالحشوة السابقة ثم تُرص في صاج فرن مدهون بالسمن و تُدهن بالسمن و الفلفل و الشطة و تُوضع معها قطع بطاطس.
- تُوضع بفرن 180 درجة مئوية حتي تمام النضج (حسب حجم الأرجل ).
- بقية الحشو يُوضع في مقلاة علي النار ثم يُضاف العدس الأصفر و الأرز البسمتي و المرق و يُترك حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة .
- تُقدم الأرجل مع الأرز بالعدس و تُزين

[كل المنى]

دجاج بالتي

http://portal.wahati.com/upload/iblock/018/018141f1eeccfb6df18e0c08972e274c.jpg






المقادير

4 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد
2 طماطم
1 فلفل أخضر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مقطع مكعبات
4 فص ثوم مفروم
1 فلفل حامي (حسب الرغبة )
3 ملعقة كبيرة مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح و فلفل
4 شرائح خبز النان للتقديم

الطريقة

- تُغسل صدور الدجاج و تُشطف و تُقطع إلي مكعبات.
- يُقطع الفلفل إلي شرائح رفيعة .
- تُضر الطماطم في الخلاط الكهربائي حتي تُصبح عصير غليظ القوام.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الثوم والفلفل الحامي و يُقلب .
- يُضاف المرق حتي يبدأ في الغليان ثم تُضاف قطع الدجاج .
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكمون ، الكزبرة ، الكاري ، الكركم ثم يُضاف الفلفل و يُترك الخليط لمدة 10 دقائق.
- يُضاف عصير الطماطم و تُترك حتى تمام النضج.
- يُقدم ساخن مع شرائح خبز النان أو مع الأرز أو المكرونة

[كل المنى]

أرانب مع مغربية


http://portal.wahati.com/upload/iblock/024/0246b9612b2ba3cd01661266803ca8a8.jpg






المقادير

المغربية

1 كوب مغربية

1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل مفروم

2/1 كوب حمص مسلوق

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة كراوية

1 كوب زبادي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة شطة حلبية

ملح و فلفل

2 بصل مقطع كبير

2 جزر مقطع كبير

2 ورق لورا

1 عود قرفة

صنوبر و كاجو محمص للتزيين

الطريقة

- تُسلق المغربية في ماء مغلي مملح مع إضافة قليل من الكركم.
- تُرفع و تُصفي ثم تُترك جانبا.
- يُسخن سمن في مقلاة على النار ثم يُضاف البصل و يُقلب حتي يحمر لونه .
- يُضاف الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة و الكراوية.
- تُضاف المغربية المسلوقة للخليط مع إضافة قليل من الماء و تُقلب حتي تتجانس المكونات.

الأرنب

- يُغسل الأرنب و يُنقع في ماء و ملح لمدة نصف ساعة ثم يُشطف و يُجفف.
- يُحشي الأرنب بخليط المغربية و الحمص و يُخيط بخيط لحام حتي نحافظ علي الحشو .
- يُخلط الزبادي مع زيت الزيتون ، الشطة و يُتبل بالملح و الفلفل .
- يُغطي الأرنب بخليط الزبادي ثم يُوضع في قالب فرن مع البصل ، الجزر ، ورق اللورا، القرفة.
- يُغطي بورق ألومنيوم و يُوضع بالفرن لمدة ساعة و نصف أو حتي النضج.
- تُصب بقية المغربية في طبق التقديم و يُوضع فوقها الأرنب و يُزين بالصنوبر و الكاجو

[كل المنى]

دجاج جييرا


http://portal.wahati.com/upload/iblock/4c4/4c4ffa6a33cdde6bda4691a18d491b77.jpg


المقادير

2 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
ملح ليمون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كزبرة
كمون صحيح
1 ملعقة صغيرة كمون
1 بصل كبير
4/3 ملعقة صغيرة ملح
مكرونة للتقديم
بقدونس للتزيين

الطريقة

- تُغسل صدور الدجاج و تُشطف و تُقطع إلي مكعبات.
- يُسخن الزبد في مقلاة علي النار ثم يُضاف الثوم و الزنجبيل و الكمون الصحيح مع التقليب .
- تُضاف قطع الدجاج و تُقلب حتي يُتغير لونها ثم تُتبل بالملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة ، ملح الليمون .
- تُضاف حلقات البصل مع التقليب ثم تُصب في وسط طبق من المكرونة و تُزين بالبقدونس

[كل المنى]

رجل ضأن محشية مشروم و كرفس

http://portal.wahati.com/upload/iblock/c17/c17e0d9ab507b2ba98da57a67ab22913.jpg





المقادير

رجل ضأن

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل مفروم

1 كرفس مقطع صغير

1 كوب قطع عيش غراب (مشروم)

1 بيض

2/1 كوب قطع خبز صغيرة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

2/1 كيلو لحم مفروم

ملح و فلفل

1 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب صلصة طماطم

4 كوب مرق لحم أو ماء

1 عود قرفة

2 ورق غار

الطريقة

- تُغسل الرجل الضأن و تُشطف و تُجفف .
- تفتح الرجل بحيث تكون مفرودة و يمكن حشوها.
- يُسخن الزيت و السمن في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الكرفس و المشروم و يُقلب.
- يُخلط الخبز مع البيض و البقدونس و الريحان و اللحم المفروم و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.
- يُضاف خليط البصل للخليط السابق مع التقليب.
- تُحشي الرجل الضأن بالحشوة السابقة ثم تُربط بخيط لحام حتي نحافظ علي الحشو و الشكل العام.
- يُسخن زيت في مقلاة على النار ثم تُحمر الرجل من جميع الجهات و تُتتبل بالملح و الفلفل.
- تُضاف صلصة الطماطم و المرق و تُترك حتي تبدأ في الغليان ثم تُتبل بالقرفة وورق الغار.
- تُغطي و تُترك نصف المدة علي النار و بقية المدة في الفرن (حسب الرغبة).
- تُقطع و تُقدم ساخنة مع البطاطس و الطماطم

[كل المنى]

خروف محشي حمص و بيض مسلوق

http://portal.wahati.com/upload/iblock/556/556b692090d5112eb7f4c1971bc41912.gif






المقادير

1 خروف صغير حوالي 5-6 كيلو

التتبيله

1 كوب ماء زعفران
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح
2/1 كوب زيت ذرة

الحشو

2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
1 كوب حمص مسلوق
1 كوب كاجو و صنوبر
2/1 كوب زبيب
2 فلفل أخضر مقطع مربعات
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
6بيض مسلوق

الطريقة

- يُغسل الخروف من الداخل و الخارج و يُشطف و يُجفف.
- يُخلط ماء الزعفران مع جميع التوابل و الزيت و يُقلب جيدا.
- يُتبل الخروف بالتتبيلة السابقة من الخارج و يُترك لمدة 3 ساعات.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل ، الحمص ، المكسرات، و الزبيب و يُقلب.
- يُضاف الفلفل الأخضر و البيض و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و التوابل.
- يُحشي الخروف بالحشوة السابقة و يُوضع بالفرن حتي تمام النضج.
- يُزين الخروف ببقية الحشو و يُقدم

[كل المنى]

سمك بدقيق البرتقال

http://portal.wahati.com/upload/iblock/294/294d7665a2460c51e27113264b334323.jpg

المقادير

2 سمك فيليه
1 ملعقة كبيرة زيت
ملح و فلفل
1 كوب قشر ليمون جاف مطحون
1 كوب قشر برتقال جاف مطحون
2/1 كوب شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة زيت
بشر برتقال ، رمان ، فستق للتزيين

الطريقة

- يُغسل السمك و يُشطف و يُجفف ثم يُدهن بالزيت.
- يُتبل السمك بالملح و الفلفل.
- تُخلط بودرة الليمون مع الشبت ثم تُغطي به قطعة من السمك.
- تُخلط بودرة البرتقال مع البابريكا و تُغطي به قطعة السمك الثانية .
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُحمر السمك من الناحيتين.
- يُرفع السمك ثم يُوضع في صاج ثم يُوضع بالفرن حتي تمام النضج.
- يُقدم مع أرز ببشر البرتقال و يُزين بالرمان و الفستق المجروش

[كل المنى]

لحم ضأن بالفلفل الحلو

http://portal.wahati.com/upload/iblock/757/7579f8965c25ae620dd37ceb7bfeb6f9.jpg

المقادير

1 كيلو لحم ضأن بالعظم
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل شرائح
1 كوب صلصة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة شيلي صوص (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 جزر مقطع مربعات صغيرة
1 بصل مقطع مربعات صغيرة
1 شمر مقطع صغير
1 كوب صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
3 كوب مرق لحم أو ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو بشر ليمون
بقدونس للتزيين

الطريقة

- يُغسل اللحم و يُشطف و يُقطع .
- تُتبل قطع اللحم بالملح و الفلفل و الزنجبيل ، الثوم .
- يُضاف صلصة الفلفل الأحمر (فلفل أحمر حلو مشوي و مهروس مع زيت الزيتون و ملعقة صلصة طماطم) للخليط السابق مع التقليب.
- يُغطي و يُترك بالثلاجة لمدة 3 ساعات علي الأقل.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف اللحم و يُقلب .
- يُضاف الجزر ، البصل ، الشمر، صلصة الطماطم ، صلصة الصويا للخليط مع التقليب .
- يُضاف المرق لخليط اللحم حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتي تمام النضج.
- يُضاف عصير الليمون أو ليمون جراس للخليط .
- يُصب في طبق التقديم و يُزين بالبقدونس يمكن أن يُقدم مع أرز

[كل المنى]

دجاج مضفر مع خضار صيني


http://portal.wahati.com/upload/iblock/da4/da4243fd82302b0957b6208ec9280750.jpg






المقادير

3 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

2 بيض مخفوق

1 كوب بقسماط

زيت للقلي

2/1 كوب سبانخ مهروسة

3 ملعقة كبيرة كركم أو كاري

للخضار

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 فلفل أحمر حلو مقطع

1 كوب مشروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل شرائح

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 كوب بسلة مبططة

1 كوب كرنب صيني مقطع

2 بصل أخضر مقطع

1 كوب اوراق سبانخ

2/1 كوب مرق دجاج أو لحم

1 ملعقة كبيرة نشا

الطريقة

- تُغسل صدور الدجاج و تُشطف ويُُقطع قطعة منها بالطول.
- تُشكل علي هيئة ضفيرة مع الضغط علي الأطراف.
- تُغطي تماما بالدقيق المتبل بالملح و الفلفل ثم البيض ثم البقسماط.
- تُقلي في زيت غزير ساخن حتي تأخذ اللون الذهبي ثم تُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- يُغطي قطعة من الصدور بالسبانخ والأخرى بالكركم.
- تطهي علي البخار قطع الدجاج .
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف الفلفل ، المشروم ، الزنجبيل ، الثوم و يُقلب حتي يذبل.
- يُضاف البسلة ، الكرنب ، البصل ، السبانخ مع التقليب و إضافة المرق .
- يُذاب النشا في ملعقتين من الماء ثم يُضاف للخليط و يُترك حتي تمام النضج.
- يُصب في طبق التقديم و يُقدم مع الدجاج المضفر و الدجاج الأخضر و الأصفر

[كل المنى]

فيليه ضأن ملفوف محشي تين

http://portal.wahati.com/upload/iblock/9cf/9cfa7ee0b8030e999555929475cccbd2.jpg






المقادير

4 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم ناعم
2 ثوم مفروم ناعم
2/1 1 كوب بقسماط
4 تين مجفف مفروم
8 زيتون أخضر مفروم
4/1 كوب لوز شرائح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 صفار بيض
1 كيلو عرق فيلية ضأن
ملح و فلفل

الطريقة

- يُعد الفرن علي درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يُسخن 3 ملعقة من الزيت في وعاء ، يُضاف البصل و الثوم و يُقلب لمدة 5 دقائق و يُرفع.
- يُضاف البقسماط و التين ، الزيتون ، اللوز ، عصير الليمون ، البقدونس ، صفار البيض و يُقلب جيداً حتي تتجانس المحتويات و يُتبل بالملح و الفلفل.
- يُفرد الفيليه و يُوضع نصف الحشو ، ثم يُلف اللحم كالاسطوانة و يُربط بخيط لحام .
- يُضاف المتبقي من الزيت في صينية فرن و يُوضع اللحم (roast) في الفرن حوالي ساعة .
- يُشكل باقي الحشو علي هيئة كرات و يُوضع حول اللحم في الفرن حوالي 15 دقيقة قبل وقت الطهي.
- يُترك اللحم قليلا ، ثم يُقطع إلي شرائح ، يُوضع في طبق التقديم و حوله الكرات و يُجمل بالبقدونس

[كل المنى]

سمك مرجان سويت اند سور


http://portal.wahati.com/upload/iblock/019/0192f380c7c5b4db9c129b8d605ac3a3.jpg


المقادير

2/1 كيلو سمك مرجان (أي نوع مفضل)
2 بيض
1 كوب دقيق
زيت للقلي
2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 كوب ذرة
1 بصل مقطع شرائح
1 كوب جزر
2 فلفل ألوان مقطع
1 كرفس مقطع حلقات
1 ملعقة صغيرة ثوم حلقات
1 ملعقة صغيرة زنجبيل شرائح
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة oyster souse
1 ملعقة كبيرة sweet and sour
2/1 كوب قطع أناناس
2 ملعقة كبيرة عصير أناناس (تفاح)
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة خل أرز أو خل احمر

الطريقة

- يُغسل السمك و يُشطف و يُقطع من المنتصف بحيث لا ينفصل (يصبح قطعة واحدة).
- يُوضع في البيض المخفوق حتي يُغطي تماما ثم يُغطي بالدقيق.
- يُقلي في زيت غزير ساخن حتي يُصبح ذهبي اللون ثم يُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف الذرة ، البصل ، الجزر ، الفلفل ، الكرفس ، الثوم ، الزنجبيل.
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الصويا صوص و الoyster souse , sweet and sour ثم تُضاف قطع الأناناس و عصير الأناناس و الخل و يُقلب الخليط و يُترك حتي تمام النضج.
- يُصب في طبق التقديم و يُقدم مع السمك المقلي

[كل المنى]

طاجن أوسوبوكو بالخضار و التمر


http://portal.wahati.com/upload/iblock/08b/08b5dce36f507d80e5cceeb4b9058131.jpg

المقادير

1 كيلو لحم بتلو (أوسوبوكو قطع فوق الركبة مباشرة)

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت

4 فص ثوم

1 كوب بصل صغير (أضاليا)

1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

1 بصل مفروم

2 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2/1 كوب تمر بدون نواة

2 كوسي مقطع كبير

2 جزر مقطع كبير

1 قرع مقطع كبير

2 بطاطس مقطع كبير

الطريقة

- يُغسل اللحم و يُشطف ثم يُجفف.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الفلفل ، الكركم ، الزنجبيل، الثوم، الكمون ، الكزبرة و يُقلب.
- يُغطي اللحم تماما بالدقيق ، يتم التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في وعاء علي النار ثم يُضاف الثوم و البصل الأضاليا ، القرنفل حتي يُحمر.
- تُضاف قطع اللحم و تُحمر من الجانبين ثم يُضاف البصل المفروم و يُقلب حتي يُحمر.
- يُضاف المرق للخليط ، عصير الليمون حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتي يُنضج اللحم.
- يُضاف التمر ، الخضار للحم و يُتبل بالملح و الفلفل و يُغطي حتي تنضج جميع المكونات.
- يُصب في طبق التقديم و يُقدم ساخنا مع الأرز و يُزين بالتمر

[كل المنى]

استاكوزا بصلصة البطاطس و البنجر

http://portal.wahati.com/upload/iblock/649/64944e578b9dfd3dde0af261ffb04261.jpg


المقادير

1 أستاكوزا
1 بصل مقطع أربع
1 جزر مقطع حلقات
1 كرفس مقطع حلقات
2 ورق غار
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
ملح
2/1 حبه ليمون

الصلصة

1 كوب بنجر مسلوق
1 كوب بطاطس مسلوقة
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح و فلفل
3 ملعقة كبيرة كريمة
1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
2/1 افوكادو

الطريقة

- تُغسل الاستاكوزا و يُفصل الرأس عن الجسم و تُشطف .
- تُسلق الاستاكوزا في وعاء به بصل ، جزر ، كرفس ، ليمون ، ورق غار، فلفل اسود ، ملح.
- تُرفع الاستاكوزا في ماء مثلج ثم تُقشر و تُقطع إلي شرائح.
- تُهرس البطاطس مع البنجر ثم يُضاف الزبد و الكريمة والجبن و يُقلب جيدا.
- تُوضع الاستاكوزا في طبق التقديم بحيث تكون شريحة استاكوزا و صلصة البطاطس و هكذا.
- تُزين بالأعشاب و الأفوكادو و خليط زيت الزيتون و الخل و دبس الرمان و تُقدم

[كل المنى]

دجاج محشو جرجير وطماطم


http://portal.wahati.com/upload/iblock/2dc/2dc57a10e054e462965c0e198c8bceec.jpg






المقادير

4 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد
ملح و فلفل
2/1 كوب أوراق جرجير
2/1 كوب طماطم بدون بذور و قشر مقطعة جوليان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سماق
2/1 كوب حبه البركة
2/1 كوب سمسم
2/1 كوب سماق

الطريقة

- تُغسل صدور الدجاج و تُشطف و تُجفف .
- تُشق من النصف (مثل الساندوتش) و تُتبل بالملح و الفلفل .
- تُخلط أوراق الجرجير مع شرائح الطماطم و تُتبل بالملح و الفلفل و زيت الزيتون و عصير الليمون و السماق.
- تُحشي صدور الدجاج بالحشوة السابقة ثم تُغطي بحبه البركة أو السمسم أو السماق.
- تُرص في صاج فرن مدهون بالزيت ، تُرش بالزيت (حتي لا تجف).
- تُغطي بورق ألومنيوم نصف المدة و تُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- تُقطع و تُقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو بقية الحشو

[كل المنى]

لحم مع بروكلي علي الطريقة الصينية





المقادير

2/1 كيلو لحم احمر
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مقطع حلقات
1 بروكلي مسلوق و مُقطع
1 فلفل أحمر حلو مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
مرق لحم أو ماء

الطريقة

- يُغسل اللحم و يُشطف و يُجفف و يُقطع إلي شرائح .
- يُتبل اللحم بالملح و الفلفل و يُرش بالنشا حتي يغطيه.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف اللحم حتي يُحمر .
- يُضاف الزنجبيل ، الثوم ، و البروكلي ، الفلفل مع التقليب.
- تُضاف صلصة الصويا و المرق للخليط السابق مع التقليب ، يُغطي و يُترك حتي يُنضج اللحم .
- يُصب و يُقدم ساخنا مع مكرونة صيني و يُزين بالطماطم

[كل المنى]

فطائر بحشوة السمك

http://portal.wahati.com/upload/iblock/d7d/d7d17030b424de8bae598f611b29a7b7.jpg






المقادير

العجين

1 كوب دقيق

2/1 كوب نشا

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت

4/3 كوب ماء

الحشو

1 ملعقة كبيرة زيت

1 بصل مفروم

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة )

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

1 سمك فيليه

زيت للقلي

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع النشا ، الملح و يُقلب جيدا.
- يُضاف الزيت للخليط مع العجن .
- يُضاف الماء تدريجياً للعجين مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُترك العجين ليرتاح ثم يُفرد علي سطح أملس مرشوش بالدقيق.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُتبل بالملح و الفلفل و الكمون ، الكزبرة .
- يُقطع السمك إلي شرائح بالطول ثم يُضاف للخليط مع إضافة البقدونس ، الريحان و يُقلب.
- يُرفع ثم يُترك ليبرد ثم يُستخدم في الحشو.
- يُقطع العجين علي هيئة دوائر أو حسب الرغبة ، يُدهن بالبيض ثم يُوضع الحشو و تُلف.
- تُقلي الفطائر في الزيت الغزير الساخن حتي تُصبح ذهبية اللون.
- تُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد ثم تُقدم ساخنة

[كل المنى]

دجاج مع صلصة بيضاء و مكرونة

المقادير

2 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مقطع مربعات كبيرة
3 فص ثوم مقطع حلقات
2/1 ملعقة كبيرة زبده
1 كوب مربعات فلفل ألوان
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 كوب كريمة
1 كوب مرق
2 كوب مكرونة مسلوقة
2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور

الطريقة

- تُغسل صدور الدجاج و تُجفف و تُقطع إلي مربعات.
- يُوضع الدقيق في صاج ويُوضع بالفرن حتى يُتغير لونه.
- يُتبل الدقيق بالملح و الفلفل و الكركم ، الكزبرة، الكمون و الحبهان.
- تُغطي قطع الدجاج بالدقيق تماما، يتم التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الثوم و يُقلب .
- تُضاف الزبده و قطع الدجاج و يُقلب حتى يُتغير لونها.
- تٌضاف قطع الفلفل ، صلصة الطماطم ونصف كمية المرق و يُترك حتى يبدأ في الغليان .
- تُخفف الحرارة و تُضاف نصف كمية الكريمة و يُترك حتى تُنضج قطع الدجاج.
- يُوضع بقية المرق في طاجن فرن و صلصة الدجاج ثم طبقة من المكرونة ثم الحشو (خليط الدجاج بالخضار) ثم طبقة مكرونة.
- يُخلط جبن البارمازان مع الموتزريلا و يُرش علي الوجه ثم تُضاف بقية كمية الكريمة في الجوانب.
- تُخبز في الفرن حتى يُحمر الوجه.
- تُقدم ساخنة مع بقية كمية الدجاج بالخضار

[كل المنى]

كفته بالليمون






المقادير

2 بياض بيض

ملح و فلفل

2/1 كيلو لحم أحمر (نسبة الدهن 20 %)

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2/1 كوب بقسماط

2/1 كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة شبت مفروم

الطريقة

- يُخفق بياض البيض و يُتبل بالملح و الفلفل .
- يُضاف اللحم المفروم ، بشر الليمون ، البقدونس ، البقسماط مع العجن الجيد.
- يُشكل الخليط علي هيئة كور ثم تُوضع في صاج فرن لمدة 20 دقيقة.
- يُسخن عصير الليمون في مقلاة ثم يُرفع و يُضاف الزبد مع التقليب.
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُضاف الشبت و يُقلب.
- تُضاف كور اللحم مرة أخري حتي تأخذ الطعم .
- تُقدم مع شرائح الخبز و صلصة الليمون بالزبده

[كل المنى]

كنافة بالسبانخ





المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل كبير مفروم
1 كوب سبانخ مسلوقة
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
1 ملعقة كبيرة شبت
4 ملعقة كبيرة جبنه فيتا
2/1 كيلو كنافة
1 كوب سمن سايح

الطريقة

- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل المفروم و يُقلب حتي يتغير لونه.
- تُضاف السبانخ ، دبس الرمان ، الشبت ، جبن الفيتا للخيط مع التقليب.
- تُفرد الكنافة طوليا علي سطح أملس ثم يُوضع الحشو علي الطرف و تُلف مع الضغط الخفيف عليها .
- تُوضع وحدات الكنافة الملفوفة في قالب ثم تُغطي تماما بالسمن السايح .
- تُوضع في الفرن حتي يحمر لونها و تُقدم ساخنة مع سلطة خضروات

[كل المنى]

سمك ملفوف في كوسة


المقادير

2 سمك فيليه

1 كوسة كبيرة

الحشو

2/1 كوب زيتون أخضر حلقات أو (كيبرز)

2/1 كوب زيتون أسود حلقات

1 ملعقة كبيرة أنشوجه

1 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة أكليل الجبل

2/1 كوب مرق سمك

شرائح كوسة

شرائح جزر

خبز للتقديم

الطريقة

- يُغسل السمك و يُجفف و يُقطع إلي شرائح متساوية بالطول.
- تُقطع الكوسة بالمقشرة علي شكل شرائح بالطول .
- يُخفق الزيتون الأخضر و الأسود ، الانشوجه ، الثوم ، الزيت و عصير الليمون في خلاط كهربائي.
- تُفرد شريحة من الكوسة و فوقها شريحة السمك ثم تُوضع ملعقة من الخليط السابق و تُلف.
- تُكرر نفس العملية حتي تنتهي كل الكمية.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف أكليل الجبل.
- تُحمر لفائف السمك ثم يُضاف المرق حتي تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك حتي يُنضج السمك.
- يُسخن زيت مع سمن في مقلاة ثم يُضاف البصل و يُقلب ثم شرائح الكوسة و الجزر و يُترك حتي يُنضج.
- يُقدم السمك الملفوف داخل خبز ، مع الخضار ساخنا

[كل المنى]

جمبري مشوي مع صلصة حمراء

http://portal.wahati.com/upload/iblock/125/1251e48c60efca7e7b1f564d5e542cc7.jpg






المقادير

للجمبري

جمبري كبير
ثوم مفروم
كزبرة خضراء مفرومة خشن
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح وفلفل

للصلصة الحمراء

كاتشب
خل أبيض
زيت زيتون
ماء شطة (اختياري)

الطريقة

للجمبري

- تُنزع رؤوس الجمبري ويُقشر ما عدا جزء الذيل.
- يُفتح ظهر الجمبري بسكين ويُنزع الكيس الأسود ويُفتح مثل الفراشة.
- يُخلط في وعاء عميق الثوم والكزبرة الخضراء وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ويُقلب جيداًُ حتى تندمج كل المكونات.
- يُوضع الجمبري في وعاء التتبيلة ويُقلب فيها جيداً بحيث تُغطيه تماماً ويُترك فيها فترة حتى يُتبل بها.
- يوضع الجمبري في أسياخ خشبية منقوعة في الماء ثم يُشوي على شواية مسخنة جيداً.

للصلصة الحمراء

- تُخلط كل مكونات الصلصة مع جزء من تتبيلة الجمبري وتُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.
- توضع الصلصة في برطمان يوضع فيها الجمبري بعد شيه وهو ما زال ساخن

[كل المنى]

مكرونة بالبيض و المشروم


http://portal.wahati.com/upload/iblock/6d8/6d8a76e3576a10fcae48ade384248f0d.jpg






المقادير :

علبة مكرونة سباجيتي

علبة مشروم

نصف كأس جبن مبشور

بصلة مفرومة

بيضتان

كأس حليب

بقدونس مفروم

ملعقة زبدة

ملح

بهارات

ثوم حسب الرغبة

الطريقة

تُسلق المكرونة ويُضاف لها الملح والزيت وتصفى من الماء.

تُوضع الزبدة بقدر ونضع عليها الثوم والبصل والفطر ( المشروم ) بعد تقطيعه إلى شرائح وتُقلب على النار حتى الإحمرار قليلاً.

نضيف الحليب للخليط السابق ونقلب ثم نضيف الملح والفلفل والجبن ونضيف إليه البيض بعدخفقه ثم نرفع من على النار .

تُصب الخلطة السابقة فوق المكرونة وتُقلب جيداً ثم تُوضع بصحن التقديم ويُرش على الوجه البقدونس المفروم

[كل المنى]

دجاج مشوى مع سلطة

المقادير

صدران من الدجاج

100 غرام من مكعبات جبن «الموزاريللا» mozarella

ورقتان من الخس

جزرة وفلفلة حمراء مقطعان شرائح طولية

زيتون أخضر وأسود بلا بذور ويقطعوا شرائح دائرية

عصير حبتين من الليمون

ملعقة من الخردل

10 غرامات من الملح

20 غراماً من الفلفل

10 غرامات من الزنجبيل

طريقة التحضير

يتبّل الدجاج بالخردل وعصير الليمون والزنجبيل والملح والفلفل، ويترك في الثلاجة لبعض الوقت.

ثم يشوّى الدجاج على الشواية الكهربائية «الغريل».

يغسل الخس جيداً ويقطّع إلى قطع صغيرة، ويمزج مع الجبن والجزر والفلفل والزيتون الشرائح، ويقدّم مزيج السلطة بعد تتبيله الى جانب الدجاج

[كل المنى]

هامور بالخضر والفاكهة

http://portal.wahati.com/upload/iblock/39f/39f9039bda5f5b993a3b0ce48866191d.jpg


المقادير

قطع من سمك فيليه هامور مغسولة بالماء والليمون
حبة من الجزر
حبة من الكوسى
كرفس
حبة من البطاطس
ليمون
فلفل أبيض

لإعداد الصلصة:

حبة من المانغا
عصير البرتقال
100 غرام من الكريما الطازجة

طريقة التحضير

نضع قطع الفيليه في طنجرة خاصّة للسلق على البخار، بعد وضع قليل من الملح والفلفل والليمون عليها ثم نقلبها لمدة ربع ساعة حتى تنضج.

تحضّر الصلصة الخاصة عبر مزج المانغا وعصير البرتقال في الخلاط الكهربائي ثم يوضع المزيج على النار لمدة 7 دقائق حتى يغلي، وتضاف إليه الكريما.

تسلق الخضر بعد أن نقطعها على شكل شرائح رفيعة في الماء، ونضيف إليها قشرة ليمونة.

توضع الخضر في طبق التقديم وتغطّى بالصلصة، وتوضع فوقها قطع السمك الناضجة.

ولتزيين الطبق نضع بعضاً من الأوراق الخضراء حسب الرغبة

[كل المنى]

روبيان بزيت الزيتون





المقادير:

كيلو روبيان متوسط الحجم مقشر
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة شاي فلفل أحمر جاف
زيت الزّيتون
ملح
فلفل أسود وكمون
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:


1- يقشر الروبيان ويغسل جيداً

2- يتبل الروبيان بالثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكمون والخل وعصير الليمون

3- يصب زيت الزيتون حتى يصل لنصف الروبيان

4- يوضع الروبيان في صينية ويدخل في فرن حار لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج حبات الروبيان

[كل المنى]

بيتزا بمخ الخروف

http://portal.wahati.com/upload/iblock/f33/f33804bdaccb2bc0a5f21367a9fb43e4.jpg

مقادير عجينة البيتزا:

ـ 250 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 2.5 سنتلتر زيت زيتون.
ـ 10 سنتلتر ماء.
ـ 10 غرام خميرة الخبز.
ـ 5 غرام ملح.

مقادير الحشوة:

ـ مخ خروف.
ـ فلفلة حلوة خضراء.
ـ زيتون أخضر.
ـ 100 غرام جبن أحمر.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
ـ 4 حبات طماطم مطحونة.
ـ ملعقة كبيرة مركز الطماطم.
ـ قليل من الزعتر.
ـ ملح.
ـ إبزار.

التحضير :

نبدأ تحضير العجينة أولاً وذلك بوضع الدقيق في وعاء كبير وتجويفه من الوسط, ثم يضاف إليه الملح وزيت الزيتون.

وبعد إذابة خميرة الخبز في نصف كأس من الماء الدافئ تضاف أيضاً إلى الدقيق, وتخلط كافة المواد السابقة مع إضافة الماء بشكل تدريجي إلى أن يتم الحصول على عجينة رطبة ومتجانسة.

ثم يتم تغطية العجينة بمنديل نظيف وتترك لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتين, وبعد مضي هذه المدة تمدد العجينة ثم توضع في قالب البيتزا المدهون مسبقاً بالزبدة والمرشوش بالدقيق, ثم تثقب بالشوكة حتى لا تنتفخ عند الطهي.

أما الآن فننتقل لتحضير الحشوة وذلك بوضع الطماطم المطحونة في مقلاة فوق نار معتدلة, ويضاف إليها زيت الزيتون, ومركز الطماطم, والملح, والإبزار, ويترك الكل يطهى حتى يتبخر الماء تماماً مع الاستمرار في التحريك, وأخيراً يضاف الزعتر ويحرك المزيج بخفة ثم ترفع المقلاة من فوق النار.

كما يتم تنظيف مخ الخروف ثم يوضع في ماء غليان يحتوي على ملح لمدة دقيقتين بعدها يقطع إلى قطع متوسطة الحجم, وتقطع الفلفلة إلى مكعبات صغيرة, وأيضاً يقطع الزيتون إلى دوائر.

وفي المرحلة النهائية من تحضير البيتزا يتم مد صلصة الطماطم فوق عجينة البيتزا, وبعدها توضع قطع الفلفلة, ثم قطع مخ الخروف, فالزيتون المقطع إلى دوائر, وأخيراً يرش الجبن الأحمر المحكوك.

ويتم إدخال البيتزا إلى فرن ساخن لتطهى حوالي 20 دقيقة, وعندما تتحمر تخرج من الفرن وتقطع وتصبح جاهزة للتقديم

[كل المنى]

الكبسة باللحم والزبيب


http://portal.wahati.com/upload/iblock/23b/23b3cc16516603a325b8def54cdb9ad3.jpg


المقادير:

ـ 6 بصلات كبيرة مفرومة.
ـ 5 حبات قرنفل.
ـ كيلو ونصف لحم مقطع قطعاً صغيرة.
ـ 4 أكواب أرز من النوع الممتاز.
ـ ملعقة صغيرة فلفل حار أسود.
ـ ملعقة صغيرة فلفل حلو أحمر.
ـ 3 فصوص ثوم.
ـ نصف كأس شاي من الزبيب بدون عظم.
ـ نصف ملعقه صغيره (قعقلا) مطحونة.
ـ ملح.
ـ 6 حبات (قعقلا).
ـ نصف كأس شاي زيت.
ـ 4 عيدان قرفة.
ـ ربع كأس لوز مقلي للتزيين.

التحضير :

ونبدأ تحضير الطبق بسلق اللحمة مع الماء وقسم من البهارات إلى أن تنضج, كما ينقع الزبيب في الماء ويترك جانباً.

ويوضع الزيت في مقلاة فوق نار معتدلة ويضاف إليه البصل والثوم ويقلبا حتى يتذهب لونهما, فتقشر الطماطم وتقطع قطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل وتقلب معه حتى تذوب, بعد ذلك يضاف القليل من البهارات إلى المزيج.

وحين ينضج اللحم يصفى من المرق ويضاف إلى مزيج البصل والطماطم ويقلب معه قليلاً, ثم يضاف الأرز بعد غسله وتصفيته إلى المزيج السابق ويقلب, وأخيراً يضاف المرق الساخن إلى المزيج.

ويترك المزيج على نار هادئة حتى يقارب الأرز من النضج, فيضاف إليه الزبيب بعد تصفيته ويقلب مع الأرز, ثم يترك الأرز حتى ينضج ويجف عنه الماء, عندها يوضع في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي وتقدم الكبسة ساخنة

[كل المنى]

ههههههههههههههههههههههههههه




هلا والله نور الهامور



تسلم يالغلا على المرور


شنو ملكته المنتدى لاصحابه ههههههههههههه



كل المنى